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专题一 脂肪酸的组成及其与人体健康的关系1

一、脂肪酸的命名2

二、脂肪酸的重要理化特征3

三、人体内脂肪酸的生物合成4

四、脂肪酸的类别与生理功能6

参考文献14

专题二 多不饱和脂肪酸对大脑功能的影响20

一、脑组织PUFA的分布20

二、PUFA对婴幼儿大脑学习记忆功能的影响24

三、PUFA对成年人大脑学习记忆功能的影响27

四、PUFA对老年人大脑学习记忆功能的影响30

五、PUFA对神经变性疾病的影响33

参考文献36

专题三 PUFA抗氧化保护大脑功能46

一、脑组织的氧化应激与抗氧化系统47

二、脑组织中PUFA改善线粒体功能，发挥抗氧化作用49

三、神经毒素的兴奋效应50

四、PUFA改善氧化应激，延缓衰老和缓解神经变性疾病53

参考文献56

专题四 PUFA抗炎保护大脑功能61

一、PUFA与炎性介质61

二、脑组织中ω-3 PUFA的抗炎作用与机制65

三、ω-3 PUFA的抗炎作用与老年性神经炎症67

四、ω-3 PUFA的抗炎作用与神经变性疾病68

参考文献69

专题五 PUFA对神经细胞的保护作用77

一、PUFA促进神经细胞生成，维持大脑功能77

二、PUFA维持神经细胞的正常形态，促进神经突生长78

三、PUFA防止神经变性，维护大脑功能80

四、PUFA对神经细胞凋亡的影响85

参考文献86

专题六 多不饱和脂肪酸对突触传递功能的影响93

一、PUFA对谷氨酸能神经元突触传递功能的影响94

二、PUFA对γ-氨基丁酸能神经元的作用100

三、PUFA对胆碱能神经元的作用101

四、PUFA对多巴胺能神经元的作用103

五、PUFA对5-羟色胺能神经元的作用106

参考文献107

专题七 ω-3多不饱和脂肪酸对内质网应激的影响114

一、ω-3 PUFA和内质网的结构与功能114

二、ω-3 PUFA与内质网应激115

三、ERS参与了ω-3 PUFA的作用和作用机制122

参考文献125

附录130

附表1 脂肪酸的简写法、系统名、习惯名和缩写130

附表2 一些常用富含饱和脂肪酸的油脂中，各种脂肪酸的百分比131

附表3 一些常用富含单不饱和脂肪酸的油脂中，各种脂肪酸的百分比132

附表4 一些常用富含多不饱和脂肪酸的油脂中，各种脂肪酸的百分比133