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第一章 绪论1

第一节 食品与免疫1

第二节 食品免疫学研究与发展7

第三节 免疫技术与食品检测10

参考文献15

第二章 抗原抗体反应与免疫化学16

第一节 抗原的免疫原性和抗原的分子基础16

第二节 免疫球蛋白结构和抗原特异性26

第三节 抗原抗体反应38

第四节 免疫化学44

第五节 免疫学技术基础49

思考题57

参考文献58

第三章 超敏反应与胃肠道淋巴组织59

第一节 超敏反应的概念59

第二节 超敏反应的体内和体外检测74

第三节 胃肠道淋巴组织83

第四节 肠道免疫反应89

思考题94

参考文献94

第四章 食物过敏96

第一节 食物过敏概念及发生机制96

第二节 致敏食物113

第三节 过敏与疾病126

第四节 食物过敏的预防136

思考题138

参考文献139

第五章 食物过敏原的生物信息技术及其应用140

第一节 过敏原分子表征及生物学特性140

第二节 过敏原的生物信息技术156

第三节 过敏原的免疫化学技术176

第四节 转基因食品与过敏原生物信息技术188

思考题201

参考文献201

第六章 动植物毒素与免疫205

第一节 生物毒素与食物中毒205

第二节 植物毒素的免疫学220

第三节 植物毒素的免疫应用223

第四节 动物毒素和鱼贝类毒素与免疫237

思考题252

参考文献253

第七章 食品微生物与免疫255

第一节 食品微生物概论255

第二节 食品微生物免疫学264

第三节 抗微生物免疫291

思考题299

参考文献300

第八章 免疫食品301

第一节 免疫调节与食品301

第二节 具有免疫调节功能的食品310

第三节 免疫食品的研发和评价314

第四节 疫苗食品321

第五节 抗体食品332

思考题334

参考文献335

第九章 食品营养与免疫337

第一节 代谢性失调与免疫337

第二节 宏量营养素与免疫345

第三节 维生素与免疫368

第四节 微量元素与免疫380

思考题392

参考文献392

第十章 食品检验与免疫技术395

第一节 现代食品检验的理论基础395

第二节 免疫检验检测402

第三节 食品质量安全与免疫技术423

第四节 免疫检验方法的新发展436

思考题499

参考文献499

附录A452

附录B476