图书介绍

中国食品安全控制研究2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

魏益民，刘为军，潘家荣著（上海海洋大学管理学院）著
出版社：北京：科学出版社
ISBN：9787030219091
出版时间：2008
标注页数：170页
文件大小：50MB
文件页数：182页
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图书目录

第1章导论1

1.1研究背景1

1.1.1食品安全问题层出不穷，引起全球关注1

1.1.2世界各国为解决食品安全问题采取了各种控制措施2

1.1.3中国食品安全控制需要不断发展和完善2

1.2研究目的与意义3

1.2.1研究目的3

1.2.2研究意义3

1.3国内外研究动态综述4

1.3.1关于对食品安全问题认识的研究5

1.3.2引起食品安全问题的原因或因素研究7

1.3.3关于解决食品安全问题的方法与对策研究8

1.3.4简要评述12

1.4研究思路与方法13

1.4.1研究思路13

1.4.2研究方法14

1.5本书的创新之处15

第2章食品安全控制的理论基础17

2.1基本概念界定17

2.1.1食品17

2.1.2食品安全18

2.1.3食品安全控制21

2.2食品安全控制的基本理论23

2.2.1风险分析：食品安全控制的科学基础23

2.2.2“从农田到餐桌”：食品安全控制的现代理念25

2.2.3利益相关者：食品安全控制的主体25

2.2.4食品供应链：食品安全控制的路径和载体28

2.2.5GMP／HACCP：食品安全控制的基本方式29

第3章食品安全控制的国际比较32

3.1食品安全国际组织及主要职能32

3.1.1联合国粮农组织、世界卫生组织、国际食品法典委员会32

3.1.2世界贸易组织、国际动物卫生组织、国际标准化组织34

3.2主要发达国家食品安全控制体系考察35

3.2.1以欧盟、加拿大、德国、丹麦、澳大利亚为代表的统一控制体系36

3.2.2以美国、日本为代表的分类分环节控制体系43

3.3发达国家食品安全控制的基本经验及一般原理46

3.3.1发达国家食品安全控制的基本经验46

3.3.2发达国家食品安全控制的一般原理51

第4章中国食品安全控制的历史变迁及评价57

4.1中国食品安全的历史阶段划分57

4.1.1全球食品安全的历史阶段划分57

4.1.2中国食品安全历史的三阶段划分58

4.2中国食品安全控制的历史变迁59

4.2.1食品安全孕育期（1949～1984年）59

4.2.2食品安全起步期（1984～2000年）61

4.2.3食品安全发展期（2001年至今）65

4.3中国食品安全控制的历史评价70

4.3.1中国食品安全控制的变迁特征分析70

4.3.2中国食品安全控制的变迁趋势分析73

4.3.3中国食品安全控制的变迁动力分析74

4.3.4中国各阶段食品安全控制存在的主要问题76

第5章现阶段中国食品安全综合示范控制的实证分析78

5.1现阶段中国食品安全综合示范控制的背景分析78

5.2现阶段中国食品安全综合示范控制的典型模式剖析80

5.2.1江苏苏果超市模式80

5.2.2福建银祥猪肉模式81

5.2.3陕西洛川苹果模式82

5.2.4北京物流控制模式84

5.2.5山东寿光蔬菜模式85

5.3现阶段中国食品安全综合示范控制的绩效分析86

5.3.1食品安全控制绩效评价指标体系分析86

5.3.2现阶段中国食品安全综合示范控制的总体绩效90

5.4现阶段中国食品安全控制绩效关键影响因素的实证分析93

5.4.1理论基础与研究假设93

5.4.2模型设计及数据来源93

5.4.3模型构建与分析96

5.4.4政策含义小结99

第6章中国食品安全控制的目标模式选择102

6.1食品安全系统综合控制趋势分析102

6.1.1理论分析102

6.1.2实践分析104

6.2中国食品安全控制的目标模式——食品安全“网-链控制”模式105

6.2.1现有主要食品安全控制模式的比较分析105

6.2.2食品安全“网-链控制”模式的提出107

6.2.3食品安全“网-链控制”模式的构成要素及关联分析108

6.2.4食品安全“网-链控制”模式是理论和实践发展的必然选择110

6.3食品安全“网-链控制”模式的协作机制设计111

6.3.1食品安全网链协作的必要性分析111

6.3.2食品安全网链协作机制的路径选择115

第7章中国食品安全控制的保障体系及微观策略126

7.1中国食品安全控制的保障体系126

7.1.1中国食品安全控制体系的现状126

7.1.2中国食品安全控制体系的发展方向129

7.2中国食品安全网链控制的微观策略131

7.2.1食品供应链控制131

7.2.2食品安全管理链控制136

7.2.3食品安全科技链控制140

7.2.4食品安全信息网控制142

第8章结论146

8.1主要研究结论146

8.2有待于进一步研究的问题151

参考文献152

附录160

后记169

作者简介170