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第一章　鸡蛋可以吃1

关于鸡蛋的概述1

鸡蛋的结构1

按颜色选鸡蛋对吗？3

鸡蛋的营养价值3

鸡蛋是人类理想的营养库4

鸡蛋黄≠胆固醇5

鸡蛋的保健作用7

土鸡蛋和洋鸡蛋哪个营养好7

吃蛋黄好还是吃蛋白好？9

鸡蛋，孕妇的营养佳品9

宝宝吃鸡蛋需注意11

鸡蛋与健脑11

鸡蛋保健新功能12

生鸡蛋的营养价值高吗？12

茶叶蛋有营养吗？13

怎样吃鸡蛋最营养？14

6种鸡蛋不能吃15

慎食功能性鸡蛋16

如何挑选优质鸡蛋？16

鸡蛋虽好，要适量食用16

鸡蛋的同类食物来源17

鸭蛋、咸蛋和松花蛋18

鸭蛋的营养价值18

咸鸭蛋的营养价值19

松花蛋的营养价值20

食用皮蛋注意事项20

如何选择质量好的松花蛋？21

鹅蛋的营养价值22

鸽蛋的营养价值23

鹌鹑蛋的营养价值23

吃鸡蛋的误区24

1．鸡蛋牛奶不是完美早餐24

2．豆浆与鸡蛋不宜同时食用25

3．鸡蛋不宜与白糖同煮26

4．吃完鸡蛋不要立即饮茶26

5．鸡蛋和兔肉不能一起吃26

鸡蛋的美妙食谱26

第二章　牛奶营养好32

牛奶史话32

世界不能没有牛奶33

我国牛奶消费现状34

营养功用35

1．营养素详解35

2．牛奶的功能39

3．牛奶宜忌人群44

4．如何正确喝牛奶46

5．牛奶营养误区面面观47

误区一：想得骨质疏松多喝牛奶48

误区二：牛奶只对牛有益48

误区三：牛奶致癌49

同类食物来源50

1．消毒鲜奶50

2．奶粉50

3．酸奶51

4．炼乳51

5．复合奶52

6．奶油52

食物配伍52

1．牛奶适宜搭配52

2．牛奶禁忌搭配53

食谱举例54

第三章　水果去皮吃57

带皮的水果怎么办？58

香蕉59

苹果63

梨69

葡萄71

芒果74

猕猴桃76

菠萝81

西瓜84

第四章　水要烧开喝89

水的重要性90

人体中水的分布91

水的负面影响91

水中矿物质92

由于饮用水引起的疾病94

1．1931年日本富士山发生的“痛痛病”95

2．病毒性肝炎96

3．“黑脚病”96

4．“水俣病”97

水质微生物及指示菌98

水的种类99

饮用水的分类100

1．纯净水100

2．富氧水100

3．矿泉水100

4．市政供水100

5．酸碱离子水101

6．人造矿溶水101

7．磁化水101

8．净化水101

水认识的误区102

1．水质清澈不代表无害102

2．浅层山泉水源易受污染102

3．非饮用水安全无保证103

饮水5大误区103

自来水105

水一定要烧开107

水烧开的目的108

饮开水须防止硝酸盐危害109

8种水别喝109

第五章　粮食粗细配111

粗粮营养丰富112

1．可提供细粮所缺乏的营养素112

2．粗细粮搭配使各种营养素比例平衡113

3．粗粮能健齿，促进儿童生长发育114

4．粗粮能防癌115

各类粗粮营养各不同115

1．黄金食品——玉米116

2．不可小视的糙米117

3．植物蛋白库——大豆118

4．肠管卫士——红薯121

粗粮有营养，吃法有讲究122

1．粗细搭配，不能以粗代精。122

2．适当吃粗粮，提倡粗粮细作。123

3．粗粮有益，不同人群区别对待124

粗粮食谱125

第六章　少吃油炸食品130

油炸食物含有的有害物质131

1．丙烯酰胺131

2．脂肪酸氧化产物132

3．多环芳烃化合物134

4．反式脂肪酸134

5．食品添加剂137

常吃油炸食物引起的疾病138

食用油炸食物注意事项139

1．选择保质期短的同类食物139

2．温炸方法140

3．吃油炸食物莫忘脂肪酸平衡140

4．合理搭配，更加营养141

第七章　可乐可以喝142

可乐史话142

制作工艺剖析143

咖啡因摄入量分级145

对机体行为的影响145

药代动力学145

对各系统功能的影响146

可乐与男性148

可乐与免疫149

不宜喝可乐的人群151

常用的可乐食谱153

第八章　红肉也能吃154

畜肉的营养价值154

1．蛋白质154

2．脂肪155

3．碳水化合物156

4．矿物质156

5．维生素157

畜肉的合理利用157

畜肉的食疗作用158

1．猪肉158

2．牛肉160

3．羊肉161

4．狗肉162

5．马肉163

6．兔肉163

饮食、营养与结肠、直肠癌的关系164

1．非饮食性因素164

2．饮食性因素164

第九章　海鱼河鱼都能吃170

鱼类史话170

营养功用172

1．鱼类的营养素172

2．DHA和EPA及功用173

3．营养功效176

同类食物来源176

1．河鱼176

鲫鱼176

鲤鱼177

鲮鱼178

鳅鱼179

鲈鱼180

青鱼180

桂鱼181

鲢鱼182

黑鱼183

草鱼183

鲇鱼184

鳝鱼185

鲥鱼186

鳙鱼187

鳗鱼188

2．海鱼189

鳕鱼189

鲨鱼190

三文鱼191

鲳鱼192

黄鱼193

带鱼194

金枪鱼194

吃鱼小贴士195

1．如何选择鱼类195

2．如何食用鱼类196

3．鱼类烹调窍门198

食谱举例199

第十章　山珍蕈菇适量吃210

食用菌与人体健康210

食用菌保健作用212

食用菌营养功用浅析214

香菇214

平菇217

草菇218

蘑菇218

金针菇219

猴头菇220

口蘑222

黑木耳223

竹荪224

浅谈饮食宜忌225

食物禁忌226

常见菜谱举例227

第十一章　蔬菜应多吃240

品种和分类240

营养分类242

颜色与营养242

蔬菜保健作用多244

合理加工，保存营养245

营养功用248

常用的蔬菜252

白菜252

小白菜252

韭菜253

芦笋253

竹笋254

莴笋254

苋菜255

木耳菜255

空心菜255

生菜256

芹菜256

菠菜257

芦荟257

黑木耳258

银耳258

芋头259

洋葱259

土豆259

山药260

藕260

萝卜261

胡萝卜261

红薯262

油菜262

茭白263

香菜263

南瓜263

苦瓜264

丝瓜264

冬瓜264

黄瓜265

番茄265

青椒265

扁豆266

蒜苗266

食物配伍267

芹菜267

黄瓜267

葱与蒜268

萝卜268

韭菜269

菠菜269

南瓜270

番茄270

土豆270

常用食谱举例270

第十二章　不吸烟，少喝酒，多喝茶，喝好茶278

不吸烟278

少喝酒281

多喝茶，喝好茶284

茶叶的营养成分287

茶叶的药用成分290

1．生物碱290

2．茶多酚290

3．芳香类物质291

4．脂多糖类291

酒的分类291

茶叶的分类294

食物配伍298

食谱举例300

后记一　食物为何会不耐受304

一、天生缺乏不耐受304

二、后天获得会过敏306

后记二　新食品引起新问题310

一、转基因食品310

二、转基因食品的潜在“危险”311

三、反式脂肪酸314

四、替代食品：甜味剂316

后记三　添加辅助食品要当心317

一、营养补充剂317

二、儿童添加辅助食品318