图书介绍

中国旅游协会推荐教材 旅游管理专业新视野教材 餐饮管理 第2版1次2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

中国旅游协会推荐教材 旅游管理专业新视野教材 餐饮管理 第2版1次
  • 李虹，王焕宇，程玉贤 著
  • 出版社： 北京：中国旅游出版社
  • ISBN：9787503258428
  • 出版时间：2017
  • 标注页数：326页
  • 文件大小：62MB
  • 文件页数：339页
  • 主题词：饮食业－经济管理－高等学校－教材

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图书目录

第一章 餐饮管理概述1

第一节 餐饮业及其基本特征2

第二节 餐饮经营管理的内容与特点7

第三节 餐饮业发展中存在的问题及发展趋势11

第二章 菜单设计与分析27

第一节 菜单内容与设计28

第二节 菜品选择与菜单分析33

第三章 餐厅选址及规划49

第一节 餐饮企业选址50

第二节 餐饮企业（餐厅）命名53

第三节 餐厅设计布局55

第四章 餐饮原料采保管理69

第一节 采购管理70

第二节 人库和出库管理80

第三节 库房储存管理89

第五章 厨房生产管理102

第一节 厨房组织结构及岗位职责103

第二节 厨房生产管理的内容108

第三节 厨房生产流程管理116

第四节 食品卫生与安全管理126

第六章 餐饮价格管理139

第一节 菜品成本核算140

第二节 餐饮产品价格管理155

第七章 餐饮销售管理170

第一节 餐饮销售内容171

第二节 餐饮促销实施173

第八章 宴会服务管理188

第一节 宴会概述189

第二节 宴会设计195

第三节 宴会的组织与控制206

第九章 餐饮服务管理219

第一节 餐饮日常管理工作220

第二节 餐厅人员安排224

第三节 餐饮物资管理226

第四节 餐饮客史档案管理230

第十章 餐饮创新239

第一节 观念创新240

第二节 管理创新248

第三节 经营创新255

第四节 菜肴创新261

第五节 服务创新265

第六节 营销创新268

第十一章 绿色餐饮279

第一节 绿色餐饮的概念及特征280

第二节 绿色餐饮的原则281

第三节 绿色餐饮的实施285

第十二章 餐饮文化298

第一节 餐饮文化的内涵299

第二节 物质文化302

第三节 精神文化304

第四节 菜品文化308

主要参考文献324

后记326

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