图书介绍

冷拼制作工艺2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

张胜来，刘文勇，郝志阔主编著
出版社：镇江：江苏大学出版社
ISBN：9787568400114
出版时间：2015
标注页数：259页
文件大小：33MB
文件页数：268页
主题词：中式菜肴－凉菜－制作－高等职业教育－教材

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图书目录

项目一认知冷菜基础知识1

项目二冷菜制作15

任务一制作蓑衣黄瓜17

任务二制作炝腰花27

任务三制作三色萝卜卷37

任务四制作酱汁茭白47

任务五制作虾籽冬菇54

任务六制作酥鲫鱼63

任务七制作彩色蛋糕70

任务八制作葱烤豆腐79

任务九制作陈皮牛肉87

任务十制作怪味腰果96

任务十一制作鲜奶南瓜冻104

任务十二制作烟熏鱼条111

项目三简易冷拼制作119

任务一制作双色拼盘121

任务二制作三色拼盘128

任务三制作四色拼盘137

任务四制作六色拼盘146

项目四主题冷拼制作155

任务一制作“春艳”拼盘157

任务二制作“梅竹图”拼盘163

任务三制作“宫灯”拼盘169

任务四制作“迎宾花篮”拼盘175

任务五制作“鱼趣”拼盘181

任务六制作“锦绣前程”拼盘188

任务七制作“春江水暖”拼盘195

任务八制作“海底世界”拼盘203

任务九制作“荷塘情趣”拼盘210

任务十制作“奥运火炬”拼盘217

任务十一制作“一叶情思”拼盘223

任务十二制作“蝶恋花”拼盘230

项目五冷菜和冷拼创新设计与制作237

任务一认知冷菜和冷拼创新的基础知识239

任务二冷菜创新设计与制作247

任务三冷拼创新设计与制作253

参考文献259