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第一章 概述1

第一节 世界羊肉生产贸易概况1

一、世界羊肉生产概况1

二、世界羊肉贸易概况5

第二节 我国羊肉生产消费概况7

一、我国羊肉生产概况7

二、我国羊肉消费概况11

三、我国羊肉进出口概况12

四、国内外优秀肉羊品种15

第三节 羊肉营养与品质20

一、羊肉的营养20

二、羊肉品质及鉴别22

第四节 羊肉质量分级与限量指标29

一、羊胴体质量等级及评价29

二、鲜、冻胴体羊肉质量要求及评价33

第五节 优质羊肉分类及质量要求37

一、无公害羊肉37

二、绿色羊肉39

三、有机羊肉43

第二章 肉羊健康养殖45

第一节 羊场设计及环境条件控制45

一、肉羊场设计建设45

二、肉羊养殖场环境质量及卫生控制50

三、羊场粪便无害化处理及减量排放控制55

四、病死羊无害化处理57

第二节 肉羊品种选择与经济杂交模式60

一、肉用羊的特点60

二、选择适宜的品种61

三、优质肉羊杂交模式62

第三节 肉羊高效繁殖63

一、同期发情调控63

二、人工授精67

三、频密产羔73

第四节 饲料加工调制及质量控制76

一、常用饲料原料与营养特点76

二、饲料原料加工调制与饲喂方法81

三、混合饲料的配制88

四、饲料质量控制89

第五节 肉羊饲养管理97

一、羊只引进97

二、饲料选购99

三、饲养管理99

四、疫病防控108

五、饲养管理阶段的质量控制112

第三章 肉羊屠宰123

第一节 羊屠宰场的建设123

一、羊屠宰场选址123

二、羊屠宰场设计124

三、羊屠宰场规划布局125

第二节 屠宰前准备131

一、待宰羊宰前检疫与管理131

二、屠宰前工作人员准备136

三、屠宰前环境设施准备137

第三节 屠宰137

一、宰杀137

二、宰后检疫与处理140

三、胴体冷却排酸146

四、羊胴体分级147

五、羊屠宰场污水净化与处理149

第四章 羊胴体分割及羊肉初加工152

第一节 羊胴体分割152

一、羊胴体常规分割152

二、羊胴体精细分割154

第二节 分割羊肉加工162

一、剔骨162

二、修整163

三、切片164

四、羊肉卷165

五、部位羊肉商品加工方法166

第三节 羊肉加工与烹制176

一、羊肉脱膻176

二、羊肉加工烹制178

第五章 羊肉贮藏、保鲜与包装191

第一节 羊肉贮藏191

一、低温贮藏191

二、热处理保存194

三、脱水保藏196

四、其他保藏方法197

第二节 羊肉保鲜200

一、羊肉腐败的原因和腐败肉的感官特征200

二、羊肉保鲜技术201

第三节 羊肉包装210

第六章 优质羊肉生产质量认证212

第一节 无公害羊肉生产认证212

一、概念212

二、无公害羊肉产地环境要求213

三、羊的无公害养殖要求213

四、无公害羊肉的加工要求219

五、无公害羊肉的质量认证与管理221

第二节 绿色羊肉生产认证224

一、概念224

二、绿色羊肉生产的基本要求224

三、绿色羊肉的生产要求225

四、绿色羊肉的加工要求231

五、绿色羊肉的质量认证与管理233

第三节 有机羊肉生产与认证238

一、概念238

二、有机羊肉的生产要求239

三、有机羊肉生产认证246

第四节 良好农业规范（GAP）在羊肉生产中的应用250

一、良好农业规范（GAP）认证的起源和发展250

二、中国良好农业规范（ChinaGAP）标准251

三、肉羊GAP认证标准251

四、GAP认证程序252

第五节 HACCP在羊肉生产中的应用256

一、HACCP管理体系简介256

二、HACCP管理体系的基本原理与实施步骤257

三、HACCP在羊肉生产中的应用264

四、HACCP体系认证程序275

第六节 羊肉质量安全可追溯体系279

一、可追溯体系的起源279

二、可追溯体系的定义279

三、可追溯体系的技术特点280

四、可追溯体系在国内的发展现状285

参考文献287