图书介绍

大豆深加工技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

江洁等编著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：7501943516
出版时间：2004
标注页数：432页
文件大小：17MB
文件页数：441页
主题词：大豆－豆制食品－食品加工

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图书目录

绪论1

一、大豆的分类与分布1

目录1

二、大豆的结构与成分7

三、大豆的贮藏与质量标准17

四、大豆制品的发展历史、现状及前景26

第一节大豆蛋白加工技术37

一、大豆粉生产工艺37

第一章非发酵大豆制品深加工技术37

二、大豆浓缩蛋白加工技术39

三、大豆分离蛋白加工技术45

四、大豆组织蛋白加工技术51

五、大豆发泡蛋白粉生产工艺56

六、大豆蛋白的功能特性与应用60

第二节豆乳和豆乳粉加工技术101

一、豆乳和豆乳饮料加工技术101

二、豆乳粉生产工艺119

第三节传统豆制品加工工艺125

一、豆腐的生产工艺126

二、腐竹的生产工艺151

第二章发酵大豆制品加工技术155

第一节酱油及酱的酿造155

一、原料155

二、制曲161

三、发酵176

四、酱油的浸淋、加热及配制186

五、酱油和酱酿造新技术188

六、酱油和酱的质量标准及技术经济指标194

一、腐乳的分类201

第二节腐乳的酿造201

二、腐乳生产的原辅料202

三、霉菌型腐乳生产206

四、细菌型腐乳生产212

五、腐乳生产新技术215

六、名优特腐乳生产218

七、腐乳的营养价值和质量标准226

第三节豆豉的酿造229

一、豆豉的种类231

二、豆豉的生产工艺232

三、著名豆豉生产237

四、豆豉的质量标准和营养价值252

第四节大豆发酵饮料254

一、发酵剂的制备254

二、酸豆乳发酵工艺257

三、发酵豆乳饮料261

第三章功能性大豆制品加工技术263

第一节大豆低聚糖263

一、大豆低聚糖的组成、结构及理化性质264

二、大豆低聚糖的生理功能268

三、大豆低聚糖的生产及其检测275

四、大豆低聚糖的应用287

第二节大豆膳食纤维289

一、大豆膳食纤维的组成及理化特性294

二、大豆膳食纤维的生理功能特性301

三、大豆膳食纤维的生产及检测306

四、大豆膳食纤维的应用319

一、大豆磷脂的组成、结构及理化性质327

第三节大豆磷脂327

二、大豆磷脂的生理功能特性331

三、大豆磷脂的生产及检测341

四、大豆磷脂的应用353

第四节大豆肽358

一、大豆肽的特性359

二、大豆肽的生理功能366

三、大豆肽的生产371

四、大豆肽的应用379

第五节大豆异黄酮382

一、大豆异黄酮的组成、结构和特性383

二、大豆异黄酮的生理功能特性391

三、大豆异黄酮的生产及检测399

四、大豆异黄酮的应用403

第六节大豆皂苷406

一、大豆皂苷的组成、结构及理化性质406

二、大豆皂苷的生理功能特性412

三、大豆皂苷的制备及检测420

四、大豆皂苷在食品工业中的应用428

参考文献430