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第一章 宏量营养素1

第一节 蛋白质1

第一篇 营养学基础1

第二节 脂类5

第三节 碳水化合物8

第二章 能量12

第一节 能量的计量单位12

第二节 人体的能量消耗12

第三节 人体能量需要的确定14

第四节 能量的推荐摄入量15

第三章 微量营养素17

第一节 矿物质17

第二节 维生素28

第一节 水43

第四章 其他膳食成分43

第二节 膳食纤维44

第五章 各类食品的营养价值46

第一节 谷类食品营养价值46

第二节 豆类和坚果类的营养价值48

第三节 蔬菜、水果的营养价值49

第四节 畜、禽肉及鱼类的营养价值51

第五节 奶及奶制品的营养价值53

第六节 蛋及蛋制品的营养价值55

第六章 不同人群的营养57

第一节 孕妇、乳母营养57

第二节 婴幼儿营养62

第三节 老年营养64

第一节 中国居民膳食指南68

第七章 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔68

第二节 中国居民平衡膳食宝塔70

第八章 医院基本膳食72

第九章 医院治疗膳食75

第十章 诊断与代谢膳食81

第一节 诊断用试验膳食81

第二节 代谢膳食84

第三节 诊断与代谢膳食食谱85

第十一章 住院病人营养状况评价90

第一节 人体组成分析90

第二节 人体测量94

第三节 生化及实验室检查97

第四节 临床检查102

第五节 综合营养评定103

第一节 蛋白质－能量营养不良106

第二篇 营养与疾病106

第十二章 营养缺乏性疾病106

第二节 缺铁性贫血107

第三节 钙缺乏与过量110

第四节 锌缺乏111

第五节 硒缺乏与硒中毒112

第六节 维生素A缺乏症113

第七节 维生素D缺乏症114

第八节 维生素B2缺乏症115

第十三章 胃肠道疾病的营养治疗116

第一节 急性胃炎116

第二节 慢性胃炎118

第三节 消化性溃疡119

第四节 克隆病121

第五节 溃疡性结肠炎123

第一节 病毒性肝炎124

第十四章 肝胆胰疾病的营养治疗124

第二节 肝硬化127

第三节 肝性脑病129

第四节 脂肪肝133

第五节 胆囊炎和胆石症135

第六节 胰腺炎138

第十五章 慢性阻塞性肺疾病的营养治疗142

第十六章 心血管系统疾病的营养治疗147

第一节 高脂蛋白血症147

第二节 高血压152

第三节 冠心病155

第一节 肾脏生理功能158

第二节 肾脏病人营养状况评价及营养治疗158

第十七章 肾脏疾病的营养治疗158

第三节 急性肾小球肾炎160

第四节 慢性肾小球肾炎161

第五节 肾病综合征162

第六节 慢性肾功能衰竭163

第十八章 内分泌与代谢疾病的营养治疗169

第一节 糖尿病169

第二节 妊娠糖尿病177

第三节 痛风及高尿酸血症178

第四节 甲状腺功能亢进症183

第五节 肥胖症186

第十九章 神经精神疾病的营养治疗191

第一节 肝豆状核变性191

第二节 神经性厌食194

第一节 概述196

第二十章 外科疾病的营养支持196

第二节 常见外科疾病的营养支持199

第二十一章 烧伤的营养支持207

第二十二章 肠外与肠内营养支持212

第一节 肠外营养的适应证、禁忌证和并发症212

第二节 肠内营养的适应证、禁忌证和并发症213

第三节 肠外与肠内营养支持的方式及操作技术215

第四节 肠外与肠内营养支持的监测218

第二十三章 儿科疾病的营养治疗220

第一节 苯丙酮尿症220

第二节 儿童时期的糖尿病224

第三节 急性肾小球肾炎228

第四节 肾病综合征229

第五节 慢性肾小球肾炎230

第六节 急性肾功能衰竭231

第七节 儿童钙缺乏232

第二十四章 骨质疏松症与营养236

第一节 概述236

第二节 骨质疏松症的发病原因及机理237

第三节 骨质疏松症的临床表现及诊断239

第四节 骨质疏松症的治疗240

第五节 骨质疏松症的预防242

第二十五章 营养、饮食与癌症246

第一节 营养与癌症246

第二节 食品中致癌因素249

第三节 癌症病人的营养治疗和饮食护理252

附录一中国居民膳食营养素参考摄入量257

附录二食物血糖生成指数258

附录三常用食物能量表261