图书介绍

星级铁板烧2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

叶国英，陈国炜著著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：7501958300
出版时间：2007
标注页数：101页
文件大小：31MB
文件页数：104页
主题词：菜谱

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图书目录

铁板烧厨师基本功9

铁板烧调味料12

铁板烧工具12

调味料及酱汁的调制法蚝油水14

柴鱼调味高汤14

柴鱼高汤15

洋葱酱油15

B.B.Q酱汁16

红椒沙司17

马铃薯酱17

番茄沙司18

红糊18

红酒沙司19

芒果沙司19

虾酱20

白酒沙司20

酸奶酱21

和风酱21

山药酱汁22

果醋酱汁22

恺撒汁23

桑葚酱23

海胆酱24

可利姆24

白糊25

大蒜面包酱25

牛肉原汁26

柳橙沙司26

TABSCO（辣椒水）27

柳橙沙拉酱27

菠菜原汁28

开胃及前菜30

螃蟹牛油果30

蒜味奶油焗田螺31

山药细面32

生牛肉33

鲑鱼卷34

果醋酱汁鳕鱼肝35

鱼子蟹肉冻36

汤点及沙拉38

恺撒沙拉38

牛肉清汤39

海鲜清汤40

山药汤41

玉米汤41

菠菜蛤仔汤42

海鲜浓汤43

南瓜汤44

洋葱汤45

青豆汤45

蛤蜊巧达汤46

主菜48

香煎鹅肝48

牛舌49

明太子肉卷50

鹅肝肉卷50

薄片牛排51

黄金炒饭52

法式羊排54

蜜汁鸡排55

清煎活龙虾56

蒜味奶油焗龙虾58

樱花烧牛肉60

海胆干贝61

白酒鲷鱼62

上汤烩圆鳕63

干煎白鲳64

枫糖芥末明虾66

香煎加魶68

清蒸圆鳕70

香煎生蚝71

酱汁薄片牛排72

熟菜牛肉卷73

生菜牛肉卷74

剥皮辣椒牛肉卷76

招待小菜78

铁板豆腐78

丝瓜干贝79

奶油螃蟹80

纸包鱼81

纸包青菜82

蛤仔清汤83

洋葱蛋84

培根鸡肉卷86

甜点88

奶酪88

铜锣烧89

布丁蛋糕90

金黄香蕉冰淇淋92

玉米饼93

饼皮94

火烧冰淇淋95

红豆饼96

附录98

开铁板烧餐厅前的准备工作——创业族实战手册98

心得分享101