图书介绍

粤菜烹调工艺 上2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

粤菜烹调工艺 上
  • 黄明超，严金明主编 著
  • 出版社： 清华大学出版社；北京交通大学出版社
  • ISBN：7810829580
  • 出版时间：2007
  • 标注页数：375页
  • 文件大小：7MB
  • 文件页数：402页
  • 主题词：烹饪－方法－广东省－高等学校：技术学校－教材

PDF下载


点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢]  [在线试读本书]   [在线获取解压码]
点击复制MD5值：3187b85ffabe0b721c043215fa5766ba

下载说明

粤菜烹调工艺 上PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

点击复制85GB完整离线版磁力链接到迅雷FDM等BT下载工具进行下载  详情点击-查看共享计划
建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

图书目录

第1章　粤菜烹调工艺概述2

1.1　粤菜概述2

1.2　粤菜的现状9

1.3　粤菜的组成14

1.4　粤菜的特点19

1.5　烹调工艺流程与岗位职责22

1.6　烹调工艺释义25

1.7　粤菜烹调工艺研究的内容及学习方法27

复习思考题31

第2章　原料知识33

2.1　概述33

2.2　水产品原料43

2.3　禽类原料55

2.4　畜类原料63

2.5　果蔬类原料80

2.6　粮食类原料96

2.7　食用药材原料107

2.8　调辅原料115

复习思考题132

第3章　原料初加工技术135

3.1　蔬菜原料初加工135

3.2 水产品原料初加工139

3.3　禽类原料初加工149

3.4　畜类原料初加工151

3.5　原料解冻工艺154

复习思考题156

第4章　干货原料涨发工艺158

4.1　干货原料概述158

4.2　干货涨发的方法164

4.3　干货原料涨发实例177

复习思考题179

第5章　切配技术181

5.1　刀工工艺概述181

5.2　刀法分类184

5.3　刀工成型规格及实例188

5.4　粤菜馅料、料头制作技术192

5.5　禽畜类原料的分档加工技术200

5.6　组配工艺204

复习思考题214

第6章　粤菜烹制前的预制216

6.1　烹饪原料的初步熟处理216

6.2　上浆、上粉、拌粉225

6.3　烹制前原料造型基本工艺233

6.4　排菜236

复习思考题238

第7章　烹调基础241

7.1　烹调的概念241

7.2　火候246

7.3　调味259

复习思考题278

第8章　粤菜的烹调方法281

8.1　烹调技法281

8.2　烹调法290

复习思考题344

第9章　烧卤工艺346

9.1　烤烹调法346

9.2　卤烹调法348

9.3　腊味工艺350

复习思考题352

第10章　饮食成本核算354

10.1　烹饪原料毛料量的计算354

10.2　成本核算363

10.3　售价计算366

复习思考题371

附录A　粤菜中部分烹饪专用词及原料、调料名称解释373

参考文献375

热门推荐