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第1章 藜麦——应对全球农业变化的印加作物Juan Antonio González，Sayed S.S.Eisa，Sayed A.E.S.Hussin，and Fernando Eduardo Prado1

1.1 引言1

1.2 藜麦栽培简史2

1.3 藜麦籽粒的营养价值3

1.4 藜麦的植物和遗传特性6

1.5 藜麦和环境胁迫——干旱与盐碱7

1.6 结论14

参考文献14

第2章 藜麦史——特别参考智利背景下的起源、驯化、多样性及栽培Enrique A.Martínez，Francisco F.Fuentes，and Didier Bazile20

2.1 藜麦起源于安第斯山中部20

2.2 早期传播至智利的南纬区域21

2.3 智利干旱区藜麦灭绝后的再引入22

2.4 结束语24

参考文献24

第3章 藜麦在南美洲的农业生态和农艺栽培Magali Garcia，Bruno Condori，and Carmen Del Castillo26

3.1 引言26

3.2 安第斯地区的驯化27

3.3 植物学和分类学特征28

3.4 藜麦的遗传基础和遗传研究29

3.5 生态及地理特性31

3.6 南美地区的栽培和农艺措施32

3.7 藜麦生产33

3.7.1 土壤条件33

3.8 气候的影响33

3.8.1 抗旱性33

3.8.2 温度和光周期34

3.8.3 冰雹35

3.9 栽培36

3.9.1 播种36

3.9.2 施肥37

3.9.3 栽培措施39

3.9.4 水分需求及灌溉39

3.9.5 生物威胁40

3.9.6 收获和收获后41

参考文献43

第4章 玻利维亚南部高原藜麦产量趋势：气候和土地利用规划的启示Serge Rambal，Jean-Pierre Ratte，Florent Mouillot，and Thier Winkel48

4.1 概要48

4.2 前言49

4.3 材料与方法50

4.3.1 研究区50

4.3.2 近期气候情况50

4.3.3 气候情况的根源51

4.3.4 模拟当地或某地的产率51

4.3.5 土壤水分平衡模型52

4.3.6 土地利用/土地覆盖变化52

4.3.7 研究区域产量增加53

4.4 结果53

4.4.1 研究区域的干旱史53

4.4.2 气候预测和土壤干旱限制54

4.4.3 在当地及试验田中藜麦产量随时间变化的变化情况57

4.4.4 地形水平的模型结果58

4.5 讨论60

4.6 致谢63

参考文献63

第5章 利用天敌和藜麦代谢产物进行害虫生物防治的潜力 Mariana Valoy，Carmen Reguilón，and Griselda Podazza66

5.1 引言66

5.2 藜麦昆虫67

5.2.1 藜麦害虫70

5.2.2 藜麦益虫73

5.2.3 藜麦对食草昆虫的化学响应77

5.2.4 藜麦次生代谢产物79

5.3 藜麦生物防治的潜力82

5.4 藜麦生态管理的潜力83

参考文献86

第6章 藜麦育种 Luz Gomez-Pando92

6.1 历史——驯化过程92

6.2 藜麦种质资源收集93

6.3 藜麦育种的目标和方法98

6.3.1 种植户需求98

6.3.2 加工企业和消费者需求101

6.3.3 遗传改良方法103

6.4 藜麦育种方法105

6.4.1 选择法105

6.4.2 参与式植物育种（PPB）106

6.4.3 国外资源引种106

6.4.4 杂交107

6.4.5 种间或属间杂交110

6.4.6 回交110

6.4.7 藜麦中杂种优势的利用110

6.4.8 诱变111

6.4.9 标记辅助选择育种（MAS）111

6.5 结论112

参考文献112

第7章 藜麦的分子细胞遗传学及其遗传多样性Janet B.Matanguihan，Peter J.Maughan，Eric N.Jellen，and Bozena Kolano116

7.1 引言116

7.2 藜麦的细胞遗传学及其染色体组构成116

7.3 藜麦的可杂交性及其近源四倍体物种119

7.4 DNA序列作为藜麦的基因组起源证据119

7.5 藜麦的基因标记和遗传连锁图谱120

7.6 藜麦的多样性123

7.6.1 表型多样性123

7.6.2 遗传多样性125

7.7 总结127

参考文献129

第8章 藜麦的迁地保护——来自玻利维亚的经验Wilfredo Rojas and Milton Pinto132

8.1 引言132

8.2 藜麦的起源和多样性中心133

8.3 藜麦的地理分布135

8.4 安第斯山区的基因库135

8.5 玻利维亚的藜麦种质资源收集138

8.5.1 藜麦种质资源的历史和管理138

8.5.2 藜麦种质资源的现状139

8.6 迁地藜麦管理和保护步骤139

8.6.1 藜麦种质资源的收集140

8.6.2 藜麦种质资源收集的技术步骤141

8.6.3 藜麦种质资源收集的历史和发展142

8.6.4 藜麦种质资源分布144

8.6.5 藜麦种质资源的初步加倍145

8.6.6 藜麦种质资源的储存和保护146

8.6.7 短中期储存（1～20年）146

8.6.8 长期储存（80～100年）147

8.6.9 藜麦种质资源的鉴定和评价148

8.6.10 种质资源鉴定评价的不同阶段149

8.6.11 农业性状变量150

8.6.12 农产品和营养价值的变量152

8.6.13 分子特性153

8.6.14 藜麦种质资源的增殖和再生154

8.6.15 种子质量和萌发率检测154

8.6.16 样本增殖或者繁殖方法155

8.6.17 繁殖日程安排156

8.6.18 藜麦种质资源文件和信息157

8.6.19 藜麦种质资源利用158

8.7 结论165

参考文献167

第9章 非洲藜麦育种——历史、目标及发展Moses F.A.Maliro and Veronica Guwela170

9.1 引言170

9.1.1 藜麦起源170

9.1.2 非洲的藜麦引进170

9.1.3 藜麦的生态适应性173

9.2 非洲藜麦育种目标173

9.2.1 马拉维的藜麦研究174

9.2.2 肯尼亚的藜麦研究176

9.3 未来研究的机遇和建议179

9.3.1 倒伏179

9.3.2 可接受性179

9.3.3 农业实践180

9.3.4 雨养农业与灌溉系统比较180

9.4 结论180

参考文献181

第10章 北美温带地区藜麦栽培——注意事项和区域调查Adam J.Peterson and Kevin M.Murphy183

10.1 引言183

10.2 对非生物胁迫的抗性183

10.2.1 耐热性183

10.2.2 耐旱性184

10.2.3 抗冻性185

10.2.4 耐盐性186

10.3 生产方面188

10.3.1 品种选育188

10.3.2 施肥189

10.3.3 播种/间距190

10.3.4 成熟和收获191

10.4 藜麦生产面临的挑战192

10.4.1 涝害和穗发芽193

10.4.2 病害194

10.4.3 虫害195

10.4.4 杂草防除196

10.4.5 皂苷197

10.5 藜麦的替代应用198

10.5.1 饲料198

10.5.2 食用198

10.6 结论199

10.7 致谢199

参考文献199

第11章 藜麦的营养特性Geyang Wu204

11.1 引言204

11.2 蛋白质204

11.3 碳水化合物208

11.3.1 淀粉208

11.3.2 糖211

11.3.3 膳食纤维211

11.4 脂质212

11.5 维生素214

11.6 矿物质215

11.7 抗营养因子216

11.8 生物活性化合物218

11.8.1 酚类化合物218

11.8.2 酚酸218

11.8.3 黄酮类219

11.8.4 类胡萝卜素220

11.9 总结220

参考文献220

第12章 南美藜麦产业状况Sergio Núnez de Arco226

12.1 引言226

12.2 玻利维亚小农户的经济状况和国际藜麦市场的写照227

12.3 藜麦市场：供给与需求229

12.3.1 玻利维亚、秘鲁和厄瓜多尔增加藜麦种植面积229

12.3.2 玻利维亚藜麦种植面积的演变229

12.3.3 美国藜麦市场及价格演变230

12.3.4 从市场风暴看藜麦231

12.3.5 藜麦种植户脱贫234

12.4 生产实践现状、种植面积增加及可持续性的思考239

12.5 生活舒适、人口回流及文化认同241

12.6 玻利维亚农民的机遇243

索引245