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作者简介1

译者的话1

英文版前言1

第一章 引言1

1.1 肉类和牛肉对中国的重要性2

1.2 本书的主题3

1.3 资料来源3

1.4 全国官方统计资料的局限性5

1.5 内容提要6

第二章 一个新的巨型产业的崛起11

2.1 产业规模及布局的变化11

2.2 消费模式和消费水平的变化18

2.3 是政策“推动”还是市场“拉动”？22

2.4 政策与规划23

2.5 肉牛产业的主要机构30

第三章 品种与繁育38

3.1 背景38

3.2 黄牛40

3.3 培育品种45

3.4 引进品种47

3.5 育种繁育中心与人工授精52

第四章 活牛生产部门结构65

4.1 生产者类型65

4.2 牛的生产规模76

第五章 非养牛专业户的经济学分析85

5.1 经济激励因素分析85

5.2 代表性的非养牛专业户的界定87

5.3 代表性非专业户家庭的财务状况102

5.4 敏感性分析102

第六章 养牛专业户的经济学分析110

6.1 养牛专业户代表户的定义110

6.2 养牛专业户代表户的家庭财务状况116

6.3 灵敏度分析118

第七章 育肥生产经济学124

7.1 外国投资的领域124

7.2 行业演变125

7.3 育肥场的调查结果131

7.4 其他育肥场144

第八章 活牛营销147

8.1 活牛的地区间流动147

8.2 活牛经销渠道概况149

8.3 集中销售152

8.4 零散销售157

8.5 价格报告与市场信息160

第九章 活牛屠宰162

9.1 演化与问题163

9.2 结构164

9.3 行业法规和标准176

9.4 屠宰设备和技术177

9.5 各种屠宰类型的收益率178

第十章 活牛屠宰的产品188

10.1 可利用产品的品质和价值189

10.2 加工的可食性产品191

10.3 牛血和牛骨198

10.4 兽药制品201

第十一章 皮革行业203

11.1 中国和世界皮革工业204

11.2 中国皮革工业协会与合作投资209

11.3 产业结构211

11.4 产业调整215

11.5 价格和收益217

第十二章 牛肉的配送与营销218

12.1 背景218

12.2 营销渠道的扩展219

12.3 “大众市场”的零售222

12.4 优质牛肉市场的崛起233

12.5 市场法规与管理234

12.6 价格监督和价格通报234

12.7 牛肉分级情况235

12.8 市场的时空一体化236

第十三章 消费者的态度和偏好239

13.1 消费者为何喜欢牛肉241

13.2 对瘦肉和肥肉的态度244

13.3 质量特征247

13.4 喜爱的牛肉花色品种249

13.5 烹调偏好251

13.6 牛杂问题253

13.7 购物场所255

第十四章 市场的其他问题259

14.1 人均月消费量259

14.2 购买量的市场份额261

14.3 支出的市场份额263

14.4 价格的重要性265

14.5 收入的影响270

14.6 季节性消费模式272

14.7 民族问题275

14.8 对进口牛肉和牛杂的了解277

第十五章 香港的牛肉市场280

15.1 食品行业280

15.2 牛肉及牛肉制品市场284

15.3 牛肉市场规模289

15.4 香港是中国内地的“门户”291

15.5 香港是中国内地市场的向导292

第十六章 牛肉及活牛贸易297

16.1 中国的出口297

16.2 中国的进口303

16.3 活牛进口议定书308

16.4 疫病及检疫309

16.5 关税、WTO及牛肉进口的壁垒312

16.6 中国能扩大牛肉出口吗？313

第十七章 结论及其涵义318

17.1 机遇的源泉318

17.2 最终需求的本质320

17.3 原料转化321

17.4 原料生产323

17.5 提供服务机会325

17.6 几个重大问题326

附录A 官方数据的来源、定义解释和存在的问题329

附录B 与肉牛业发展相关的主要国家一级的主要政府部门336

附录C 主要被访企业的情况介绍342

附录D 肉牛的区域生产与供给353

附录E 进口关税和进口条件362

常用术语367

英文缩写369