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第一章 宴会概述1

第一节 宴会知识概述2

一、宴会基础知识2

二、各类宴会的特点13

第二节 宴会设计概述26

一、宴会设计基础知识31

二、宴会设计相关知识36

思考训练51

第二章 宴会历史54

第一节 梳理中国宴会历程55

一、宴会产生条件55

二、宴会发展沿革57

三、中国名宴简介64

第二节 弘扬中华宴饮文化79

一、源远流长，博大精深80

二、改革创新，发展趋势92

思考训练103

第三章 宴会组织106

第一节 凝聚力量建团队107

一、组建管理机构108

二、制定岗位职责116

三、配置合适人员126

第二节 刚柔相济抓管理131

一、严字当头，科学管理133

二、爱在其中，人本管理138

思考训练144

第四章 宴会氛围147

第一节 宴会场境知识148

一、宴会场境构成149

二、宴会场境设计153

第二节 宴会厅房形象设计157

一、宴会厅房空间设计157

二、宴会厅房气氛设计168

三、宴会厅房背景设计183

四、宴会厅房娱乐设计189

思考训练195

第五章 宴会物品198

第一节 宴会物品管理199

一、宴会物品简介199

二、宴会物品管理201

第二节 宴会物品配备207

一、家具类物品配备208

二、布件类物品配备214

三、餐具类物品配备219

思考训练233

第六章 宴会出品235

第一节 宴会出品格局238

一、中式筵席出品格局238

二、西式筵席出品格局249

三、中西合璧筵席出品格局250

第二节 宴会出品设计251

一、宴会菜肴设计251

二、宴会面点设计275

三、宴会酒水设计276

思考训练284

第七章 宴会菜单287

第一节 宴会菜单设计288

一、宴会菜单知识288

二、宴会菜单设计流程与要求297

第二节 各类宴会菜单举例315

一、中式宴会菜单实例315

二、西式宴会菜单实例326

三、中西合璧宴会菜单实例329

思考训练330

第八章 宴会餐台334

第一节 宴会餐台知识336

一、宴会台面知识336

二、台面设计知识337

第二节 宴会台面设计341

一、宴会摆台技法341

二、宴会席位排位349

三、宴会台面美化353

第三节 宴会台型设计359

一、中式宴会台型格局360

二、西式宴会台型格局366

思考训练376

第九章 宴会服务379

第一节 中式宴会服务设计380

一、中式宴会服务方式380

二、中式宴会服务流程382

三、筵席餐间服务规范395

第二节 西式宴会服务设计407

一、西式宴会服务方式407

二、西式宴会服务流程410

第三节 宴会酒水服务设计417

一、中式宴会酒水服务流程417

二、西式宴会酒水服务流程419

思考训练426

第十章 宴会运营429

第一节 宴会销售管理430

一、接洽宴会预订430

二、落实宴会预订439

第二节 宴会成本管理444

一、宴会产品定价444

二、宴会成本控制448

第三节 宴会生产管理454

一、宴会出品管理455

二、宴会服务管理459

三、宴会安全管理463

思考训练468