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第一辑 宴客自奉（整只鸡烹调法）3

1 脆皮炸子鸡3

2 酱豆腐烧鸡5

3 富贵鸡7

4 中式酿烧鸡9

5 巧蒸盐香鸡11

6 香烧琵琶鸡13

7 太爷鸡14

8 豆酱焗鸡16

9 简便五香焗鸡17

10 姜葱蚝油鸡19

11 蜜味子姜焗鸡20

12 佛山柱侯鸡21

13 可乐鸡23

14 玫瑰酱油豆鸡24

15 江南百花酿鸡26

16 鲜荷蒸乌鸡27

17 菜胆上汤鸡28

18 巧浸上汤鸡30

19 花雕醉鸡31

20 鲜柠檬淋子鸡33

第二辑 家常小菜（部分鸡烹调法）37

21 云腿荷香鸡37

22 原汁柠檬鸡煲38

23 青蒜虾酱鸡39

24 香芋鸡40

25 鲜茄焗鸡块42

26 栗子焗鸡43

27 滑鸡蒸鱼肚45

28 黑椒鸡块46

29 金云蒸滑鸡48

30 啫喱鸡49

31 西柠炸软鸡51

32 香茅鸡块52

33 银杏炒鸡柳54

34 葡汁鸡55

35 凤宝酿竹笋57

36 珍珠鸡块59

37 香辣橙鸡60

38 咖喱鸡62

39 糖醋鸡块63

40 古法盐焗鸡下腿65

41 香芒鸡柳66

42 四川陈皮鸡67

43 沙爹鸡柳炒通菜69

44 乳香鸡丝炒蜜糖豆70

45 鸡茸酿北菇71

46 辣汁炒鸡丝73

47 奶油鸡丝扒三宝74

48 三蔬炒鸡丝76

49 鸡茸腐盒扒津白77

50 青柠辣鸡翼78

51 蚬蚧焗鸡翼80

52 豉椒炒凤球81

53 桂花鸡球82

54 川酱爆榨菜鸡翼84

55 笋乾菜焗鸡翅尖85

56 百花酿凤翼86

57 夏果炒胗肝88

58 双芹炒鸡肝89

59 花生焗鸡脚90

60 柱侯凤爪炆面筋92

第三辑 余闲小食97

61 沙爹鸡串97

62 滋味酱汁胗肝串98

63 豉椒凤爪100

64 白云冻凤爪101

65 五香脆鸡肝103

66 红卤鸡胗伴双甜脆蔬104

67 盐水浸鸡中翼106

68 葱味脆全翼107

69 水晶凤翼杯108

70 酥香陈皮鸡腿110

71 香露浸鸡下腿111

72 香麻手撕鸡113

73 酥香杏仁鸡114

74 鸡茸汤丸115

75 蔗汁鸡丸117

76 鸡茸抄手118

77 爽口三丝鸡卷120

78 鸡茸脆多士121

79 咖喱鸡茸角122

80 鲜鸡伴米粉124

第四辑 滋补汤羹129

81 鲜菇鸡肝汤129

82 红茄鸡丝汤130

83 瓜粒鸡杂汤131

84 紫菜鸡丸汤133

85 西洋菜鸡胗汤134

86 良乡板栗煲鸡汤135

87 乌鸡煲虫草汤136

88 眉豆凤爪排骨汤138

89 北菇菜胆凤爪汤139

90 老鸡舦蛇汤140

91 滋补椰子炖鸡141

92 鲜人参炖鸡143

93 淮杞圆肉炖珍珠鸡144

94 花旗参炖竹丝鸡145

95 雪蛤膏炖山鸡146

96 鸡丝瑶柱羹147

97 鸡茸粟米羹149

98 鸡茸菠菜羹150

99 银耳鸡子羹152

100 鸡丝烩翅153

附录（一） 吃前处理157

宰鸡方法157

洗鸡方法158

整只鸡斩法158

鸡翼去骨方法160

鸡腿起骨方法161

附录（二） 蘸食料165

家常姜茸165

酱汁葱茸165

东江汁料166

海南汁料166

葱酱油167

蒜酱油167

辣蒜油168