图书介绍

酒吧服务与管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

单铭磊主编著
出版社：北京：中国财富出版社
ISBN：9787504751515
出版时间：2014
标注页数：255页
文件大小：30MB
文件页数：266页
主题词：酒吧－商业服务－高等职业教育－教材；酒吧－商业管理－高等职业教育－教材

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图书目录

第一篇酒水基础知识与鸡尾酒制作3

项目一酒水概述3

任务一酒的起源与发展4

任务二酒水的分类5

任务三酿酒的生产工艺7

项目二酒吧常用酒水综述10

任务一发酵酒的基本知识10

任务二蒸馏酒基本知识18

任务三配制酒基本知识26

项目三鸡尾酒知识与调酒技艺41

任务一鸡尾酒概述42

任务二调酒用具及载杯43

任务三鸡尾酒调制要求59

任务四鸡尾酒装饰物69

任务五中外时尚鸡尾酒配方选例75

项目四无酒精饮料的基本知识与饮品制作107

任务一茶110

任务二咖啡与可可123

任务三软饮料134

任务四酒吧时尚饮料饮品制作实例141

第二篇酒吧服务与酒吧管理147

项目五酒吧概述147

任务一酒吧业发展概况148

任务二酒吧组织机构与职能155

任务三调酒员等级标准158

项目六酒吧对客服务技能165

任务一酒吧服务166

任务二酒吧服务员应具备的服务技能168

任务三宴会酒吧设计服务程序与标准171

项目七酒吧设立与布局181

任务一酒吧吧台的设备与配置182

任务二酒吧吧台的设置和门厅设计187

任务三酒吧设备管理189

项目八酒单的设计与筹划191

任务一酒单概述192

任务二酒单的实施策略193

任务三酒吧酒单筹划与设计194

项目九酒吧经营与营销管理200

任务一酒吧经营计划的特点和内容200

任务二酒吧经营计划的任务203

任务三酒吧营销管理205

项目十酒吧成本管理213

任务一酒吧成本的构成214

任务二酒吧日常成本管理与成本控制216

任务三酒水原料的采购验收管理219

项目十一酒吧员工的培训与考核229

任务一酒吧员工的培训229

任务二酒吧员工培训的内容234

任务三酒吧员工的评估与考核237

项目十二酒吧服务质量管理241

任务一酒吧服务质量概述242

任务二酒吧的服务质量的分析管理246

任务三酒吧服务质量控制管理250

参考文献255