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第一部分 营养评估2

第1章 摄入：营养素的消化、吸收、转运和排泄2

胃肠道2

消化和吸收过程概述3

小肠：营养素吸收的主要部位8

大肠10

第2章 摄入：能量17

能量需要17

能量消耗的组成18

估计能量需要22

计算食物的能量26

第3章 摄入：营养素及其代谢29

宏量营养素30

碳水化合物30

脂肪和类脂36

氨基酸和蛋白质44

在进食状态下宏量营养素的利用和储存49

在空腹状态下宏量营养素的分解代谢50

微量营养素：维生素51

脂溶性维生素52

水溶性维生素69

其他类维生素因子84

微量营养素：矿物质86

机体的矿物质成分86

微量矿物质／微量元素97

超微量矿物质108

其他微量元素115

第4章 摄入：饮食分析120

营养失衡120

营养筛查124

营养评估125

第5章 临床：营养基因组学134

人类基因组计划135

基因型与营养评估136

遗传学基础136

遗传学与营养疗法142

伦理、法律和社会意义148

第6章 临床：炎症、体格和功能评估152

营养与炎症152

体格和功能评估154

以营养学为重点的体格检查159

人体功能的营养学评估160

第7章 临床：水、电解质、酸碱平衡165

体内水分165

电解质169

酸碱平衡173

酸碱紊乱174

第8章 临床：生物化学评估177

实验室营养数据的定义及重要性177

常规医学实验室检验的营养学解释179

水合状态的评估179

应激状态下蛋白质-能量营养不良的评估180

评定营养性贫血的实验室数据184

脂溶性维生素186

水溶性维生素和微量元素187

慢性疾病风险评估187

第9章 临床：食物与药物的相互作用193

食物-药物相互作用的药理学概述193

食物-药物相互作用的危险因素194

食物对药物治疗的影响196

药物对食物与营养的影响198

由食物与营养素引起的药物作用改变199

药物对营养状况的影响201

赋形剂与食物-药物相互作用207

医学营养治疗209

第10章 行为—环境：社区人群的营养211

社区营养实践212

以社区为基础的营养需求评估213

全国营养调查213

国家营养指导方针和目标214

食物和营养援助计划216

食源性疾病216

食品与饮水安全221

防灾规划225

第二部分 营养诊断与干预230

第11章 营养诊断与干预概述230

营养诊疗流程230

营养诊疗记录文件236

对营养和卫生保健的影响242

营养干预244

晚期或临终患者的营养247

第12章 食物和营养素供给：根据文化背景规划饮食249

确定营养素需求249

世界膳食指南249

美国人的营养状况250

国家膳食计划指南252

食品和营养标签256

饮食模式及咨询技巧259

膳食计划中的文化因素261

第13章 食物和营养素供给：生物活性物质和综合医疗263

整合医学263

膳食补充剂266

膳食补充剂的管理270

膳食补充剂使用的评价271

咨询指南272

第14章 食物和营养素摄入：营养支持方法276

适当营养支持的原理和标准276

肠内营养278

肠外营养284

再喂养综合征289

过渡性喂养289

长期及家庭医疗的营养支持290

伦理问题292

第15章 教育与咨询：行为改变294

行为改变294

咨询策略：认知行为理论297

咨询策略：动机探讨298

对不想改变行为习惯的患者进行咨询299

对不确定是否要改变饮食行为的患者进行咨询301

对抵制饮食行为改变的患者进行咨询302

对准备改变饮食行为者进行咨询303

有效性评估303

第三部分 生命周期的营养308

第16章 妊娠期及哺乳期营养308

孕前与生育308

受孕310

妊娠313

哺乳328

第17章 婴儿期营养338

生理发育338

营养素需求339

乳类342

食物345

喂养346

第18章 儿童期营养353

生长与发育353

营养需求355

提供营养充分的膳食358

营养关注365

预防慢性疾病367

第19章 青少年期营养373

生长与发育373

营养需求376

饮食习惯与进食行为381

营养筛查、评估和咨询383

特别关注385

第20章 成年期营养393

设定的阶段：成年期营养393

健康的年龄395

生活方式和健康危险因素396

健康差异396

干预：营养与预防397

饮食趋势与模式398

营养补充剂398

功能食品399

第21章 老年期营养404

老年人口404

老年病学＋老年医学＝老年学406

营养在健康促进和疾病预防中的作用406

衰老理论406

生理变化407

常见健康问题409

生活质量410

营养筛查与评估412

营养需求413

医疗保险413

营养支持服务415

辅助生活与专业护理机构416

第四部分 健康与健身的营养422

第22章 营养与体重管理422

体重组成422

体重管理424

体重失衡：超重与肥胖426

成年人肥胖管理431

肥胖治疗常见问题440

儿童的体重管理441

体重失衡：过度消瘦与无意识减重442

第23章 营养与进食障碍447

诊断标准447

治疗方法450

临床表现和并发症450

心理治疗451

营养康复和咨询452

医学营养治疗和咨询456

第24章 营养与锻炼和体育运动463

能量的产生463

肌肉收缩的能源物质465

运动的营养需求466

体重管理467

宏量营养素467

碳水化合物468

蛋白质469

脂肪470

维生素和矿物质471

液体472

其他因素475

强力手段475

第25章 营养与骨健康484

骨结构和骨生理学484

骨量488

营养与骨489

骨质减少与骨质疏松493

第26章 营养与口腔和牙齿健康498

牙齿发育的营养498

龋齿498

婴幼儿龋齿503

龋齿的预防504

牙齿脱落与义齿504

其他口腔疾病505

牙周病505

全身性疾病的口腔表现505

第五部分 医学营养治疗510

第27章 食物不良反应的医学营养治疗：食物过敏和不耐受510

定义511

病因512

病理生理学513

IgE介导的反应515

非IgE介导的或混合型的抗体反应517

细胞介导的反应517

食物不耐受518

评估520

医学营养治疗522

防止食物过敏532

第28章 上消化道疾病的医学营养治疗536

评估参数536

食管537

胃541

第29章 下消化道疾病的医学营养治疗552

常见肠道问题552

小肠疾病559

肠刷状缘酶缺乏565

炎性肠病567

肠道外科手术的营养结局575

第30章 肝胆胰疾病的医学营养治疗583

肝脏的生理和功能583

肝脏疾病586

肝硬化及其并发症的治疗591

肝切除和移植598

胆囊的生理和功能598

胆囊疾病600

胰腺外分泌的生理和功能603

胰腺外分泌疾病604

第31章 糖尿病和非糖尿病源性低血糖的医学营养治疗609

发病率和患病率610