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目录第一章　少数民族传统饮食概述1

1．农耕民族的饮食特点1

●山林刀耕火种民族的饮食2

●山地耕牧民族的饮食4

●山地耕猎民族的饮食7

●丘陵稻作民族的饮食10

●绿洲耕牧民族的饮食13

●平原集约农耕民族的饮食18

2．畜牧业民族的饮食特点20

●苔原畜牧业民族的饮食21

●戈壁草原游牧民族的饮食22

●盆地草原游牧民族的饮食25

●高山草场畜牧业民族的饮食26

3．渔猎民族的饮食特点28

●山林狩猎民族鄂伦春族的饮食29

●河谷渔捞民族赫哲族的饮食31

第二章　少数民族的特色菜谱33

1．历史悠久的名菜33

●满汉全席33

●蒙古族的“烤全羊”36

●壮族的“龙泵三夹”与“白切狗肉”38

●哈尼族的“竹筒鸡”和“生炸竹虫”40

●白族的“生皮”和“柳蒸猪头”41

●侗族的“三江炕鱼”42

2．别具一格的酱菜、腌菜43

●朝鲜泡菜43

●布依族的“荔波风猪”46

●普米族的“红烧琵琶肉”47

●高山族的“腌肉”48

●仡佬族的“辣椒骨”48

●瑶族的“鲊”和黎族的“祥”49

3．营养丰富的汤菜、凉菜51

●苗族的“龟凤汤”51

●朝鲜族的“狗肉火锅”52

●白族的“毛驴汤锅”52

●佤族的“火烧蛇肉”53

●傣族的“凉拌蚂蚁蛋”53

●赫哲族的“刹生鱼”54

4．自成流派的清真菜55

●清真菜的形成55

●三种地方类型名菜58

●清真菜的传承特点66

1．典型食品69

●肉制品69

第三章　少数民族的风味肴馔69

●奶制品72

●米制品76

●面制品83

2．独特饮料90

●奶90

●酒93

●茶99

●汁106

3．著名小吃108

●布朗族的“油炸花蜘蛛”和“蝉酱”108

●纳西族的“丽江火烤粑粑”和“麻补”109

●傣族的“油炸麻脆”和黎族的“糯米饼”110

●白族的“凤羽酸肝”111

●佤族的“油煎柴虫”与彝族的“灌血肠”112

●维族的“帕尔木丁”和回族的“绿豆皮”113