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目录1

第一章 素食要略1

一、素食今昔1

二、素食的利弊4

三、素食的营养原则8

四、荤食的利弊11

五、平衡膳食，合理营养12

第二章 素食制作24

一、素食的特点24

二、素食的原料26

三、素菜的配料及调料27

四、素菜的刀工27

五、素菜的原料成型28

六、素菜的烹调与装盘29

第三章 素食保健30

一、谷类30

大米31

糯米35

黑米38

小麦42

大麦45

雀麦48

荞麦49

粟米51

玉米52

高粱56

芝麻57

薏苡仁62

二、薯芋66

甘薯67

木薯70

马铃薯71

豆薯74

芋头75

魔芋76

山药79

茯苓84

洋姜86

黄豆87

三、豆类及豆制品87

黑豆91

绿豆95

赤小豆100

蚕豆102

豇豆105

豌豆106

扁豆108

菜豆110

刀豆111

豆腐112

豆浆117

豆芽119

四、蔬菜120

大白菜121

小白菜125

卷心菜127

菠菜130

莴苣133

韭菜136

芹菜138

蕹菜140

西洋菜142

苦荬菜143

芥菜144

黄花菜145

番茄148

茄子151

辣椒153

萝卜155

胡萝卜159

莲藕161

荸荠165

慈姑168

竹笋169

百合172

芥菜头176

大蒜177

葱179

洋葱181

五、瓜类183

黄瓜184

苦瓜186

冬瓜188

丝瓜191

南瓜193

越瓜195

葫芦196

西瓜197

甜瓜200

番木瓜202

木瓜204

六、食用菌205

香菇206

蘑菇209

草菇212

凤尾菇214

冬菇215

平菇217

牛肝菌219

猴头菇221

松茸菌223

竹荪224

木耳225

银耳228

地耳231

石耳232

发菜234

七、海洋蔬菜235

海带236

昆布239

紫菜240

鹿角菜243

干苔244

石莼245

海藻247

水松248

软丝藻249

礁膜250

八、野菜251

马齿苋252

马兰254

荠菜255

莼菜258

茭白260

玉竹262

芦笋264

枸杞叶266

苋菜268

油菜269

蒲公英270

香椿272

榆钱274

葵菜275

白花菜276

菊花菜277

蕨菜279

苜蓿280

清明菜281

宝塔菜282

紫苏283

芫荽284

茴香菜286

槐花288

九、水果289

柑、橘、橙289

梨294

苹果296

葡萄298

香蕉301

桃子303

大枣305

李子310

山楂311

柿子315

荔枝318

龙眼320

杧果324

柚子326

枇杷327

菠萝329

波罗蜜330

椰子332

石榴333

草莓335

杨梅336

罗汉果338

猕猴桃340

沙枣342

刺梨344

棠梨345

樱桃346

无花果347

黄皮果350

香橼350

林檎351

桑椹352

梅子355

柠檬357

阳桃358

橄榄360

枸杞子361

甘蔗364

十、干果366

花生367

板栗370

胡桃373

银杏377

莲子379

芡实382

菱角385

巴旦杏388

腰果389

榧子390

榛子391

松子393

葵花子395

西瓜子397

南瓜子397

十一、调味品399

食盐399

植物油401

酱、酱油、豆豉402

食醋405

食糖407

生姜411

十二、饮料414

酒414

茶417

咖啡421

附 疾病检索目录423

一、内科病证423

二、外科病证440

三、妇产科病证441

四、儿科病证443

五、皮肤科病证443

六、耳鼻喉科病证444

七、眼科病证445

八、口腔科病证446