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第一节 食品与环境1

一、人类与环境1

第一章 绪论1

二、食品安全与环境污染3

三、食品与环境之间的关系5

第二节 食品环境学的研究内容、对象及方法8

一、食品环境学的研究任务8

二、食品环境学的内容和特点9

三、食品环境学的研究对象与研究方法10

第二章 环境科学基础14

第一节 环境与环境系统14

一、环境及相关概念14

二、环境问题17

一、生态系统的概念、组成和分类26

第二节 生态系统26

二、生态系统的功能28

三、生态平衡及调控33

四、生物多样性35

五、生态安全37

第三节 环境与经济发展38

一、环境与经济的关系38

二、可持续发展理论46

第三章 环境与食品原料50

第一节 水与食品原料50

一、水资源与水污染50

二、水与食品原料56

三、食品原料水63

一、土壤与土壤污染66

第二节 土壤与食品原料66

二、农产品与土壤69

第三节 大气与食品原料75

一、大气与大气污染75

二、大气质量对食品原料的影响77

第四节 环境干扰与食品原料86

一、环境干扰86

二、环境干扰对食品原料的影响88

第五节 动物福利与食品原料90

一、动物福利90

二、动物福利对食品原料的影响91

第四章 环境污染与食品安全96

第一节 无机污染物对食品安全性的影响97

一、无机污染物的来源97

二、无机污染物的危害99

三、无机污染物的迁移与转化105

第二节 有机污染物对食品安全性的影响107

一、有机污染物的来源107

二、有机污染物的危害111

三、有机污染物的迁移与转化114

第三节 重金属对食品安全性的影响115

一、重金属的危害115

二、重金属的迁移与转化119

第四节 微生物污染对食品安全性的影响119

一、微生物污染物的分类及来源120

二、微生物污染物的危害122

第五节 寄生虫对食品安全性的影响131

一、寄生虫的分类及来源131

二、寄生虫的危害132

一、食品安全的影响因素140

第五章 加工环境与食品工业140

第一节 加工环境与食品安全140

二、加工环境对食品安全的影响146

第二节 食品加工对环境的要求150

一、食品加工周边的环境要求150

二、食品加工车间的环境要求151

三、食品贮运的环境要求152

四、食品质量安全市场准入制度对环境的要求153

五、食品企业通用卫生规范对环境的要求157

第三节 食品加工环境的监测164

一、食品加工环境监测概述164

二、大气污染检测166

三、水质污染检测169

四、微生物的检测171

一、食品工业对水体的影响176

第一节 食品工业对环境的影响176

第六章 食品工业环境保护与废弃物综合利用176

二、食品工业产生的其他污染179

第二节 食品工业废弃物综合利用181

一、植物油料资源副产品的利用182

二、水产品废弃物的利用187

三、农作物废弃物的利用192

四、农产品废弃物的利用194

五、畜产品废弃物的利用200

第七章 食品生产环境标准与认证管理207

第一节 环境标准概述207

一、环境标准的概念、特点及分类207

二、环境标准体系210

三、环境标准的地位和作用212

一、无公害农产品环境标准214

第二节 安全农产品环境标准214

二、绿色食品环境标准221

三、有机食品环境标准225

第三节 安全农产品产地环境认证及管理230

一、无公害农产品产地认证及管理230

二、绿色食品产地环境认证及管理232

三、有机食品产地环境认证及管理234

第四节 ISO 14000环境质量管理标准及认证237

一、ISO 14000系列标准简介237

二、ISO 14000系列标准的分类、内容与运行模式241

三、实施ISO 14001审核与认证的一般程序245

四、中国的环境标志与实施247

第一节 环境质量评价概述251

一、环境质量与价值251

第八章 食品环境质量评价体系251

二、环境质量评价252

第二节 食品环境评价标准257

一、食品卫生标准的概念257

二、食品环境质量评价的主要标准258

第三节 食品环境质量评价261

一、食品环境261

二、食品环境质量263

三、食品环境评价264

第四节 危险性分析270

一、危险性分析的基本概念及意义270

二、食物中化学物质的危险性分析271

三、食物中生物因素的危险性分析287

参考文献291