7天学会家常凉菜2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

7天学会家常凉菜PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第1天 凉菜常识介绍12

凉菜四季12

春季凉菜12

夏季凉菜13

秋季凉菜14

冬季凉菜15

凉菜原料16

叶菜/瓜果菜/根茎菜/食用菌/藻类16

里脊肉/五花肉/肝腰/肚肠/火腿/猪蹄/排骨/猪血/牛尾17

仔鸡/鸭子/鹌鹑/乌鸡/鹅肉/鸽肉/禽血/胗肝/鸡蛋/松花蛋18

鱼肉/虾肉/贝肉/鱿鱼/螃蟹/豆腐/豆腐皮/豆腐干/腐竹19

凉菜调料20

精盐/泡辣椒/醪糟/香糟/酱油20

花椒油/胡椒/花椒/豆瓣酱/白糖/番茄酱/豆豉/米醋21

凉菜味型22

蒜泥味/怪味22

椒麻味/麻辣味/香糟味23

番茄味/麻酱味/芥末味24

其它味型25

红油味/家常味/煳辣味/咸鲜味/鱼香味/酸辣味/姜汁味/酱香味25

凉菜加工26

西蓝花加工/茭白加工26

大肠加工/猪肝加工/猪肚加工/猪腰加工27

河虾加工/海蜇加工/海螺加工/蛏子加工28

油皮涨发/猪蹄筋涨发/鸡胸肉加工莲子涨发29

凉菜窍门30

苦瓜巧去苦味/山药巧去皮30

菠菜翠绿窍门/番茄巧去皮31

羊肾加工窍门/猪腰去腥窍门32

花椒水巧制作/巧分蛋黄和蛋清/巧炒芝麻盐33

凉菜装盘34

凉菜装盘种类34

单盘/拼盘/花色拼盘34

凉菜装盘方法35

排/堆/叠/围/摆/覆35

凉菜技法36

冻/猪耳冻36

拌/凉拌鱼丝37

炝/葱油炝双耳38

腌/芥味鸭掌39

酱/家乡酱鲅鱼40

卤/香辣美容蹄41

泡/川香泡菜42

第2天 爽口拌菜44

麻辣肘花44

菠菜干豆腐45

拌松仁油菜45

虾仁拌嫩韭45

炝拌苦瓜46

芦笋拌玉蘑46

奶香什锦46

干贝西蓝花47

黄瓜拌猪心47

肉丝拌四季豆48

菠萝沙拉船48

金针拌羊肉49

新派蒜泥白肉49

银丝菠菜50

蕨菜狗肉丝50

凉拌青木瓜50

芥末粉丝菜51

陈皮鸡丝52

京糕莴笋丝52

明虾沙拉53

麻酱腰花53

烧拌甜椒53

螺头拌菠菜54

兔肉芦笋丝55

炝拌油菜55

双椒拌松花55

蒜泥蘑菇56

红油鸭掌56

葱油羊腰片56

翡翠拌腰花57

五彩拌鸡粒57

蒜香鱿鱼环58

鸭丝拌韭菜58

什锦沙拉59

红油扁豆59

芥菜毛豆仁60

火龙果拌山药60

麻酱拌扁豆60

香葱拌鸡胗61

草菇拌丝瓜62

炝拌海带丝62

葱油香干63

蟹黄鱼丸63

爽口虾片63

芥末猪肚丝64

拌芥味花菜65

香辣甘蓝丝65

蒜香西蓝花65

辣拌西蓝花66

胡萝卜拌冬菇66

拌三彩腐竹66

三丁拌茄泥67

白果腰花67

椒香荷兰豆68

脆芹拌腐竹68

苦瓜蘑菇松69

香辣拌凉皮69

双椒拌肥肠70

凉拌牛肉70

什锦牛肚丝70

鸡丝粉皮71

麻辣蜇皮72

五彩鱼皮72

豆豉兔丁73

芹黄胗花73

酸辣海螺片73

双椒海螺丁74

青椒松花蛋75

凉粉拌鳝丝75

什锦鳝丝75

生拌牛肉76

青笋拌鲜鱿76

相思苦苣76

火腿肠拌丝瓜77

腊肉芹菜干77

菊花鱿鱼78

红油土豆丝78

香辣酿皮79

菠萝沙拉鲜贝79

拌菜生鱼80

老家拌茼蒿80

温拌毛蚶80

炝拌牛百叶81

爽口山野菜82

口蘑菜心82

爽口老虎菜83

炝拌双花83

肉丝拌青椒83

红椒拌金菇84

黑白拌时蔬84

拌粉皮茄子84

第3天 美味腌菜86

姜汁豇豆86

冰糖冬瓜爽87

冲菜豆瓣酥87

腌菜胡萝卜87

江南醉腌鸡88

果味藕片88

腌苦瓜蜇丝88

舌条蒜薹89

酱腌花菜89

多味黄瓜90

辣椒腌凤爪90

香辣鸭脖91

多味什锦菜91

多味小番茄92

腌泡八仙菜92

红豆西蓝花92

红油肚片93

蜜汁番茄山药94

酱油萝卜皮94

萝卜水晶卷95

糖醋蒜薹95

爽口鸡片95

腌泡凤爪96

腌基围虾97

黑椒毛豆97

酸腌蛤蜊97

酸辣瓜条98

椒麻猪肝98

椒油瓜皮98

醉腌三黄鸡99

五味花生99

酒腌活虾100

怪味白菜100

糖醋水晶萝卜101

胭脂鹅脯101

酸辣黄瓜102

腌拌桔梗102

水晶蟹粉卷102

海蜇萝卜丝103

风味糖蒜104

川香腌蒜瓣104

腌醉蚶105

五味黄瓜105

椿芽蚕豆105

蒜腌茄子106

辣酱冬瓜107

糖醋萝卜卷107

酒糟鸭信107

蒜香芸豆丁108

陈醋蜇头108

盐水鸭肝108

爽口冬瓜条109

蛋黄鸭卷109

椒麻仔鸡110

红油莴笋尖110

葱油海螺111

姜片鸡块111

腌拌莴笋112

八宝菠菜112

珊瑚西蓝花112

腌拌海带113

五彩金针菇114

风味鸭舌掌114

蒜泥腰片115

泡椒鱼丁115

木耳腌拌鸡115

蒜蓉凤爪116

腌蜇头蛏肉116

腌红油耳片116

第4天 风味熏菜118

生熏带鱼118

松仁腐皮卷119

熏香鸡肘119

熏鸡肚串119

五香熏鸡腿120

熏酿墨鱼120

熏三黄鸡120

茶熏八爪鱼121

串熏鸭舌121

茶香凤爪122

五香熏黄鱼122

香熏冬笋条123

碧绿大虾123

香熏鸳鸯肠124

熏香猪肚124

椒香墨鱼条124

糖熏兔肉125

香熏凤翅126

蛋黄鸡腿卷126

家常熏鸭127

风味小肚127

苏式熏鱼127

香熏鹌鹑蛋128

麻辣牛筋129

熏香辣猪心129

椒盐墨鱼卷129

锡纸熏大虾130

茶香猪蹄130

熏扒牛柳130

腊味排骨131

香酥板鸭131

香熏猪尾132

美味熏排骨132

五香熏酱干133

樟茶鸭子133

香熏土豆丸134

熏香鲈鱼134

咸蛋黄熏肉134

熏拌鸭肠135

熏茶香鸡136

烟熏脆耳136

熏香蒸腊味137

油汁熏大虾137

酱香熏羊蹄137

松花熏鸡腿138

熏香带鱼139

香熏乳鸽139

罗江素鸡139

椒麻桃仁140

太白熏鸡140

茶熏仔鸡140

茶熏牛腱肉141

熏烤肉串141

香熏鸽蛋142

如意蛋卷142

相如香兔143

广汉缠丝兔143

如意蛋卷144

文君香鸡144

烟熏排骨144

五香熏马哈鱼145

怪味蚕豆146

烟熏素鹅146

红油金钱肚147

脆梅熏河鳗147

香熏帽结子147

香薰寸骨148

五香熏驴肉148

熏干豆腐卷148

第5天 咸鲜卤菜150

卤水金钱肚150

卤水肠头151

香卤划水151

酥卤鲫鱼151

红参白切鸡152

什锦卷心菜152

白卤猪手152

卤味鲜鱿153

虎皮豆腐153

琥珀凤爪154

卤味螃蟹154

红卤牛蹄筋155

卤味虾饼155

茶香猪心156

鲜卤猪蹄筋156

卤水手抓虾156

卤菜卷157

卤味千层耳158

香卤猪蹄158

梅菜卤鸡腿159

川卤牛肚159

五香鱿鱼条159

卤味牛腱肉160

怪味猪肘161

虾卤凤爪161

卤水牛鞭161

五香毛豆162

鲜笋肚片162

玫瑰手撕鸡162

卤香猴头菇163

卤鸡心花163

辣汁卤排骨164

特色香卤鸡164

香卤鸭舌165

五香猪心165

五香花生166

苏州卤鸭166

生卤河蟹166

生卤河虾167

冰糖鸡腿168

麻辣牛肉168

生卤海螺169

茶香鹌鹑169

老卤鸭脯169

红油猪舌170

风味卤蹄171

卤味花蟹171

牙签羊肉171

卤水猪肘172

辣卤虾爬子172

卤味黄鱼172

卷筒脆舌173

麻辣牛肉丝173

茴香雪豆174

椒麻卤鹅174

卤汁茄夹175

酱汁卤鸡块175

卤水牛肚丝176

卤香豆腐176

芦笋鲍片176

盐卤虾爬子177

卤味文昌鸡178

老汤卤豆腐178

酸辣牛百叶179

卤味牛肉条179

川香卤肉179

卤水猪腰180

酱卤嫩鸭180

红油羊肚180

第6天 浓香酱菜182

五香酱鸡腿182

豆腐丸子183

豉香鸡翅183

家常酱带鱼183

酱汁焖海参184

口味小龙虾184

干椒辣鸡翅184

酱香猪脆耳185

葱酥鲫鱼185

麻辣鸭脖186

酱汁酥鲫鱼186

酱汁猪肘肉187

砂锅酱鹅187

酱香鸡翅尖188

碧玉金砖188

老汤酱豆干188

酱香肥肠189

五香黄豆190

巴蜀酱鸭190

甜辣萝卜干191

农家酱汁豆191

酱香鸭肠191

家常酱牛腱192

酱汁鲜香菇193

泰椒酱萝卜193

香辣红干193

辣酱四季豆194

酱香罗汉肚194

特色酱猪肚194

老汤酱汁蹄195

五香酱羊蹄195

五香酱肉196

咖喱酱香骨196

秘制酱汁蟹197

蒜香酱猪手197

椒油朝天椒198

酱腌苦瓜198

五香牛腿肉198

翠绿凤爪199

浓香酱鸡脖200

手抓酱骨头200

五香酱卤鸭201

老汤酱猪尾201

兰花豆腐干201

豉椒甲鱼202

酱芥菜头203

甜酱肉丝203

酱卤猪肝203

酱小土豆204

酱汁牛尾204

麻辣鸡胗204

酥香酱排骨205

酱虎皮尖椒205

酸黄瓜肥肠206

酱香猪心206

家常酱牛腱207

酱香里脊肉207

茶香狗肉208

麻辣鸡腿208

酱香鸡蛋208

酱汁豆腐209

酱茄子干210

酱汁鸡腿210

红汁酱羊排211

秘制啤酒鸭211

酱油螃蟹211

风味酱汁鱼212

麻辣鹌鹑213

茄汁大虾213

酱汁肉丸子213

脆香鸭舌214

叉烧酱排骨214

浓香牛仔骨214

川味酱牛腱215

五香酱驴肉215

酱香牛蹄筋216

椒香萝卜条216

酱汁茭白217

豆瓣酱肘子217

芥末北极贝218

贵妃酱牛肚218

酱汁长茄218

酱汁海螺219

香辣蛤蜊220

酱香鳜鱼220

豆豉小白鱼221

酱梅菜肉饼221

辣酱肉皮丝221

百花酒酱肉222

农家酱鲤鱼222

香辣小排骨222

第7天 鲜香泡菜224

老坛泡菜224

老醋泡三脆225

酥泡小平鱼225

爽口腰花225

浪漫藕片226

姜汁海蜇卷226

上汤泡菠菜226

三丝黄瓜卷227

酸梅小番茄227

辣椒萝卜皮228

泡椒嫩南瓜228

姜汁泡芦笋229

什锦香菇丝229

糟泡仔鸡230

糖醋黄瓜230

葱香笋叶230

蒜香辣白菜231

腊八蒜泡脆耳232

豆豉浸芦笋232

橙汁鲍贝233

蜜汁地瓜233

泡酸黄瓜233

银杏苦瓜234

碎椒泡雪菜235

椒麻甘蓝丝235

野山椒藕片235

红油豆干菜236

葱油茭白236

山椒茭白丝236

糖醋甘蓝237

莲藕鲜蕨菜237

泡香墨鱼238

三丝甘蓝卷238

泡三丝239

珊瑚苦瓜239

腌泡生茄条240

盐水泡凤爪240

姜汁西蓝花240

西芹香干241

酸辣泡菜卷242

芹笋泡菜242

芹菜泡腐竹243

甘蓝泡菜243

菊花香菇243

香糟猪肘244

美味泡鲜茄245

奶汁花椰菜245

香菇泡翠笋245

橙汁山药246

糟香番茄246

玫瑰蟹柳246

风味泡菜247

橙汁藕片247

五香黄蘑248

泡蜇头苋菜248

蓑衣黄瓜249

虎皮鹌鹑蛋249

酒香大蛏250

红椒泡芹菜250

橙汁白菜250

酒泡河蟹251

红酒螺片252

剁椒三丝252

双果山药253

香辣胡萝卜253

贡菜豆腐干253