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第一章 产品概念——设计程序的基石1

第一节 产品设计与开发漏斗2

第二节 产品的概念设计2

设计的重点3

设计的内涵3

设计的趋势4

概念设计的内容7

概念设计的创新11

第三节 产品设计的定义11

设计的有限时空性12

设计的需求性13

设计的创造性13

设计的综合性15

第四节 肉类产品设计的类型15

全新产品设计15

换代产品设计15

改进产品设计15

仿制产品设计16

第五节 产品概念设计的要素16

产品特征16

产品性能18

产品包装18

产品文化19

产品保鲜20

产品工艺5

第六节 清洗与消毒31

清洗与消毒程序31

清洗与消毒对象31

清洗机械32

清洗与消毒注意事项34

第七节 产品开发管理34

产品开发的阶段34

产品开发的责任35

第二章 资源整合——设计突破的选择37

第一节 肉类资源37

品种资源37

肉类产量38

饲养水平39

市场波动39

第二节 肉类品质41

肉类品质的安全42

肉类食物的营养44

肉类的性状46

第三节 肉类加工历史48

我国古代的肉类加工48

我国肉类加工业的形成与发展53

第四节 肉类工业58

养殖是源头59

消费是终端59

需求是机会62

第五节 肉类产品62

屠宰产品62

肉类加工产品69

副资源加工产品75

产品分类标准80

第六节 肉类香辛料82

食用香料的定义83

香辛料的种类83

香辛料的历史86

香辛料的安全性87

香辛料的分类89

香辛料的检验92

第七节 肉类添加物93

肉类添加物定义93

肉类添加物分类94

肉类添加剂94

第八节 我国肉类工业自主创新与发展97

技术创新是肉类工业发展的真正动力97

我国肉类工业自主创新的突破方向98

第三章 准确定位——设计成功的保障100

第一节 产品价值的内涵100

企业需要开发新产品100

产品价值贵在满足与创造需求103

产品价值在于为企业赢利105

第二节 市场需求，价值导向105

产品的市场需求105

市场变量分析与定位106

第四章 产品创意——概念设计的源头108

第一节 设计创意108

创意的定义108

产品创意109

第二节 创意方法112

智力激励法113

缺点列举法114

希望点列举法115

假想构成法115

高顿思考法116

产品开发设问法117

创意与传播118

第三节 设计卖点119

卖点的定义119

卖点的内涵120

卖点的特征121

第四节 卖点诉求122

顾客122

第一顾客123

第五节 卖点传播123

卖点传播的责任123

卖点传播的方法124

卖点传播的情境128

卖点传播的实施130

第五章 设备配套——工业开发的基础132

第一节 设备概述133

设备定义133

设备分类133

设备选购134

第二节 主要机械设备的性能与操作134

肉类解冻设备134

冻肉切块机136

切条机136

骨肉分离机136

绞肉机137

切丁机140

搅拌机140

滚揉机143

斩拌机145

注射机151

嫩化机154

乳化机155

充填机156

共挤系统装置161

成型机161

结扎机162

挂肠机163

封罐机163

肠类结绳机163

蒸煮池（箱）164

烟熏箱（炉）165

强冷炉168

杀菌釜169

微波杀菌设备171

切片机171

包装机172

蒸煮锅（夹层锅）172

油炸机173

提升机173

炒松机175

搓松机175

金属探测仪175

驱鼠器176

并联冷冻机组176

第六章 持续创新——达成目标的灵魂178

第一节 设计创新的概念178

创新分类178

产品改良创新180

产品的角色定位183

第二节 设计创新的体系184

原料类型（6个子目）184

风味类型（5个子目184

形状类型（10个子目）185

贮存类型（4个子目）186

食用类型（5个子目）186

包装材料（2个子目）186

技术装备914个子目）186

特殊消费95个子目）187

保健类型96个子目）187

第三节 设计创新的原则187

顾客至上187

安全卫生188

相克不宜188

创造卖点189

品质取胜189

视觉第一189

角色入位190

周期突破190

杂交优势190

第四节 设计创新的路标190

产品设计构想阶段191

产品概念设计阶段193

商业分析阶段193

产品开发阶段193

市场试销阶段195

产品上市阶段195

第五节 设计创新的方法195

产品设计的构想195

产品设计的流程195

产品设计的步骤196

产品设计构想的方法196

第六节 产品设计构想的重点199

产品外观199

产品功能200

第七节 设计创新的加减乘除201

设计创新的加与减201

设计创新的乘法202

设计创新的除法202

第八节 设计创新的法则203

改变203

增加204

减少205

替代205

颠倒205

重组206

整合207

第七章 产品命名——品牌设计的开始210

第一节 产品命名的价值210

品牌的价值210

产品名字与品牌213

第二节 产品命名的原理214

产品命名的结构214

产品命名的思路216

第三节 产品命名的法则217

第四节 产品命名的现状219

第八章 创造特色——永不言败的内涵221

第一节 产品色泽的设计221

肉类颜色的变化222

产品色泽的工艺设计225

产品色泽的其他设计227

第二节 产品造型的设计229

产品形状的分类230

产品形态的设计230

第三节 产品风味的设计234

设计的原则234

香辛料化学238

香辛料的使用245

肉类加工调味物249

传统风味产品的设计250

新潮风味产品的设计257

产品调味的设计264

第四节 调味配方实例265

第五节 产品包装的设计266

产品包装设计的类型266

产品包装设计的要点266

产品包装设计的定位267

产品包装设计的技巧267

第九章 产品包装——品牌形象的光彩269

第一节 产品包装概念270

包装的功能270

包装材料的性能270

包装材料的分类271

包装材料的选择272

肉类标签273

第二节 我国肉类产品包装的现状与未来273

生鲜肉类的包装273

熟肉产品的包装274

肉类加工制品的包装275

冷冻肉类的包装277

第三节 肉类产品的包装材料277

适合生鲜肉类的包装材料277

适合加工肉制品的包装材料279

适合冷冻肉类的包装材料280

第四节 塑料包装材料280

塑料软包装材料的性能281

塑料软包装材料的卫生282

第五节 产品包装新材料与新技术282

引言282

生态包装283

肉类冷藏时间与温度标签284

包装创新实例285

第十章 现代技术——产品创新的摇篮287

第一节 超高压肉类加工技术288

超高压技术定义288

超高压技术的应用价值288

第二节 肉类超微粉碎技术289

肉类超微粉碎定义290

肉类超微特征290

第三节 肉类加工发酵技术291

肉类发酵技术定义291

发酵标准值控制292

发酵过程控制与措施292

发酵技术深度开发292

第四节 肉类冷冻干燥技术295

冷冻干燥定义295

冷冻干燥原理295

冷冻干燥设备296

第五节 肉类生物工程技术296

基因工程技术296

微波萃取技术297

膜分离技术298

分子蒸馏技术299

超临界流体萃取技术300

超声波杀菌技术301

第六节 肉类嫩化技术302

嫩化方法分类302

物理学嫩化法302

化学嫩化法303

生物学嫩化法303

第七节 肉类微波技术304

微波技术定义304

微波真空干燥技术304

微波杀菌技术305

微波设备的选择306

微波应用实例306

微波杀菌保鲜效果的探讨308

第八节 肉类气调包装技术309

气调包装定义309

气调包装原理310

气调包装应用310

气调包装设备311

检测312

第九节 肉类辐照技术313

辐照技术定义313

辐照剂量与适用范围313

辐照对质量的影响313

辐照技术的控制314

应用实例315

第十节 就地清洗技术316

就地清洗定义316

清洗机理316

影响清洗的因素316

清洗效果评定317

第十一节 肉类添加剂技术318

添加剂定义318

肉类品质改良技术319

肉类防腐保鲜技术322

肉类复合调味技术327

肉类乳化技术328

第十一章 创造效益——概念设计的核心330

第一节 产品设计在经营中的地位330

产品设计的经营理念330

产品设计的执行体系331

产品设计的经济分析331

产品设计的冲锋目标331

产品设计的奋斗目标332

产品设计的持续赢利模式332

产品设计的五大竞争力333

第二节 产品设计人员的职业素质334

第三节 产品设计利润的源泉334

产品设计的成本企划335

费用339

税金339

第四节 产品设计的经济结构控制339

产品设计的经济测算模型339

产品设计的经济结构分类340

第五节 产品设计的经济评价340

产品的顾客价值评价340

产品设计的综合评价341

第六节 产品概念经济分析341

产品概念配方的设计341

产品概念配方的实例343

概念设计的经济分析344

第七节 产品设计与其他部门347

第十二章 产权保护——市场竞争的武器348

第一节 知识产权保护的意义348

第二节 我国知识产权保护的现状与未来349

在矛盾中发展与进步349

站在自主技术创新的战略高度349

开创自主技术创新的强国之路350

第三节 肉类产品设计的知识产权保护350

产品专利与知识产权351

外观设计与知识产权352

学会使用“回避设计”355

第四节 肉类产品设计与原产地名称保护357

原产地的定义357

原产地名称由来与属性358

原产地名称的国际保护359

主要原产地名称的国际保护公约359

我国原产地保护的现状与发展360

健全体制，积极面对，依法保护361

第十三章 深度开发——生化设计的方向363

第一节 猪大脑类药物363

神经垂体素363

促黑色素细胞素364

促皮质素365

生长激素367

促黄体素和促卵泡激素（LH和FSH）369

卵磷脂369

脑磷脂371

胆固醇372

第二节 猪颌下腺类药物373

第三节 猪喉鼻软骨类药物376

硫酸软骨素376

硫酸软骨素A378

第四节 猪甲状腺类药物（降钙素）380

第五节 猪胸腺类药物381

第六节 猪心脏类药物384

细胞色素C384

复合辅酶387

第七节 猪肝脏类药物387

核糖核酸387

辅酶A390

第八节 猪胆汁类药物392

异去氧胆酸392

胆酸钠（结合型）393

胆红素394

第九节 猪胃脏类药物396

胃膜素396

胃蛋白酶398

第十节 猪胰腺类药物400

胰岛素400

胰酶（Pancreatin）405

弹性蛋白酶406

第十一节 猪十二指肠类药物407

第十二节 猪小肠类药物408

第十三节 猪血液类药物411

凝血酶411

超氧化物歧化酶412

血红素414

血卟啉416

附录417

附录1肉类产品设计常用单位（换算）417

附录2食品质量安全市场准入审查通则（2004年版）418

附录3肉制品生产许可证审查细则440

附录4塑料包装材料的缩写代号与中英文全称447

附录5国家质检总局《地理标志产品保护规定》449

附录6外观设计国际保护海牙协定451

附录7世界著名肉类机械、包装材料和配料供应商名录464

附录8欧式肉制品配方实例468

附录9肉类产品护色与保鲜复配添加剂485

参考文献486