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第一章 概述1

第一节 食品安全事故概述1

第二节 食物中毒概述7

第三节 食源性疾病概述12

第四节 食品污染事故概述14

第五节 其它食品安全事故17

第二章 细菌性食物中毒判定与预防控制18

第一节 概述18

第二节 沙门菌食物中毒24

第三节 变形杆菌食物中毒31

第四节 致泻性大肠埃希菌食物中毒36

第五节 副溶血性弧菌食物中毒44

第六节 蜡样芽胞杆菌食物中毒49

第七节 葡萄球菌食物中毒54

第八节 椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒59

第九节 肉毒梭菌食物中毒66

第十节 产气荚膜梭菌食物中毒71

第十一节 志贺菌食物中毒76

第十二节 气单胞菌食物中毒81

第十三节 小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒85

第十四节 空肠弯曲菌食物中毒90

第十五节 类志贺邻单胞菌食物中毒94

第十六节 肠球菌食物中毒97

第十七节 链球菌食物中毒101

第十八节 单核细胞增生性李斯特菌食物中毒106

第十九节 其它致病性弧菌食物中毒111

第二十节 其它致病性细菌食物中毒118

第三章 化学性食物中毒判定与预防控制124

第一节 概述124

第二节 亚硝酸盐中毒139

第三节 甲醇中毒143

第四节 氰化物中毒146

第五节 油脂酸败中毒148

第六节 “瘦肉精”中毒151

第七节 砷化合物（砷）中毒153

第八节 钡化合物（钡）中毒156

第九节 铊化合物（铊）中毒159

第十节 铅化合物（铅）中毒161

第十一节 锌化合物（锌）中毒164

第十二节 铜化合物（铜）中毒167

第十三节 铁化合物（铁）中毒169

第十四节 镉化合物（镉）中毒171

第十五节 锑化合物（锑）中毒173

第十六节 锡化合物（有机锡）中毒175

第十七节 汞、无机汞、有机汞中毒177

第十八节 其它金属化合物（金属）中毒181

第十九节 有机磷中毒184

第二十节 氨基甲酸酯类中毒188

第二十一节 沙蚕毒素（沙蚕毒素类农药）中毒191

第二十二节 拟除虫菊酯类中毒193

第二十三节 有机氯中毒195

第二十四节 有机硫中毒198

第二十五节 有机氮中毒200

第二十六节 有机氟中毒202

第二十七节 氟无机化合物中毒204

第二十八节 磷、磷无机化合物中毒206

第二十九节 毒鼠强中毒209

第三十节 敌鼠中毒211

第三十一节 安妥中毒213

第三十二节 烟碱中毒215

第三十三节 其它化学性食物中毒216

第四章 动物性食物中毒判定与预防控制224

第一节 概述224

第二节 河豚鱼中毒226

第三节 含高组胺鱼类中毒230

第四节 西加毒鱼类中毒233

第五节 贝类中毒235

第六节 鱼胆中毒240

第七节 动物肝脏中毒242

第八节 动物甲状腺中毒245

第九节 蚕蛹中毒247

第十节 食物过敏症249

第十一节 其它动物性食物中毒251

第五章 植物性食物中毒判定与预防控制257

第一节 概述257

第二节 菜豆中毒261

第三节 豆浆中毒263

第四节 含氰甙类植物中毒265

第五节 毒蘑菇中毒268

第六节 发芽马铃薯中毒278

第七节 苦葫芦瓜中毒280

第八节 鲜黄花菜中毒281

第九节 大麻油中毒283

第十节 桐油中毒285

第十一节 粗制棉籽油中毒288

第十二节 蓖麻籽中毒290

第十三节 白果中毒292

第十四节 毒麦中毒294

第十五节 曼陀罗中毒296

第十六节 苍耳中毒298

第十七节 假大料中毒301

第十八节 有毒蜂蜜中毒303

第十九节 乌头碱类植物中毒307

第二十节 亚硝酸盐植物中毒308

第二十一节 植物光过敏性皮炎309

第二十二节 荔枝中毒311

第二十三节 蚕豆病312

第二十四节 菠萝过敏症313

第二十五节 植物性食物过敏症314

第二十六节 其它有毒植物食物中毒314

第六章 真菌毒素食物中毒判定与预防控制318

第一节 概述318

第二节 赤霉病麦中毒324

第三节 霉变谷物黄曲霉毒素中毒327

第四节 霉变谷物呕吐毒素中毒330

第五节 拟枝孢镰刀菌食物中毒330

第六节 黄变米中毒332

第七节 霉变甘薯中毒334

第八节 霉变甘蔗中毒335

第九节 麦角中毒338

第十节 几种常见真菌毒素食物中毒340

第七章 病毒性食源性疾病判定与预防控制343

第一节 概述343

第二节 诺罗病毒感染351

第三节 轮状病毒感染354

第四节 甲型病毒性肝炎357

第五节 戊型病毒性肝炎361

第六节 其它可致食源性疾病病毒363

第八章 食源性寄生虫病判定与预防控制370

第一节 概述370

第二节 旋毛虫病380

第三节 广州管圆线虫病385

第四节 猪带绦虫病和猪囊尾蚴病389

第五节 牛带绦虫病394

第六节 曼氏迭宫绦虫病和裂头蚴病398

第七节 华支睾吸虫病403

第八节 并殖吸虫病408

第九节 姜片虫病414

第十节 隐孢子虫病417

第十一节 其他食源性寄生虫病423

第九章 食品污染健康伤害432

第十章 食品安全事故推断与判定实践感434

第一节 引起食品安全事故的致病因子或致病物质名称434

第二节 食品安全事故类别和致病因子或致病物质推断441

第三节 实验室检验结果应用467

第四节 食品安全事故流行病学调查结论477

附录480

附录一：食源性疾病涉及主要临床症状名词解释480

附录二：常用血、尿检查正常值484

参考文献492