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第一章 绪论1

第一节 食品质量安全监督管理的重要性1

一、食品质量安全监督管理是保障人类健康的需要1

二、食品质量安全监督管理是促进食品生产和提高食品产业竞争力的需要2

三、食品质量安全监督管理是推动食品贸易全球化的需要2

四、食品质量安全监督管理是维护国家安全和促进社会和谐的需要3

第二节 食品质量安全监督管理的现状与发展趋势4

一、我国食品质量安全监督管理的现状4

二、国外食品质量安全监督管理的现状7

三、食品质量安全监督管理的发展趋势11

第三节 化妆品质量安全监督管理现状和发展趋势13

一、化妆品质量安全监督管理现状与特点13

二、化妆品质量安全监督管理发展趋势15

参考文献15

第二章 食品及其相关产品和化妆品质量安全基本概念和危害预防17

第一节 食品质量与安全基础知识17

一、食品质量与安全的概念17

二、食品质量安全潜在危害及其预防26

第二节 食品相关产品质量安全基础知识34

一、食品添加剂质量安全基础知识34

二、食品用包装容器工具等制品质量安全基础知识38

三、食品工业用化工产品质量安全基础知识46

四、食品加工用设备质量安全基础知识52

第三节 化妆品质量安全基础知识61

一、化妆品的基本概念和分类61

二、化妆品的使用安全与潜在危害预防65

参考文献71

第三章 食品及其相关产品和化妆品生产加工基础知识及相关标准73

第一节 食品生产加工基础知识及相关标准73

一、食品生产加工工艺技术73

二、重要的食品通用标准83

三、各类食品生产加工技术及相关标准97

四、食品检验199

第二节 食品相关产品生产加工基础知识及相关标准241

一、食品添加剂生产加工基础知识及相关标准241

二、食品包装材料、容器与制品生产加工基础知识及相关标准250

三、食品工业用化工产品生产加工基础知识及相关标准262

四、食品加工用设备生产加工基础知识及相关标准272

第三节 化妆品生产加工基础知识及相关标准283

一、重要的化妆品通用标准283

二、化妆品的生产加工287

三、化妆品的检验305

参考文献318

第四章 食品及其相关产品和化妆品生产加工环节的相关规定和要求321

第一节 食品生产加工环节的相关规定321

一、食品企业环境卫生的相关规定321

二、食品原辅材料的规定330

三、食品生产加工的规定335

四、食品企业人员卫生及管理的规定338

五、食品质量安全的规定339

六、食品检验的规定340

七、食品包装、标签、标志和净含量的规定341

八、食品贮存与运输的规定348

九、食品质量安全监督的规定351

第二节 食品相关产品生产加工环节的相关规定356

一、食品相关产品卫生环境的相关规定356

二、食品相关产品原辅材料的规定358

三、食品相关产品生产加工的规定359

四、食品相关产品企业人员卫生及管理的规定362

五、食品相关产品质量安全的规定363

六、食品相关产品检验的规定364

七、食品相关产品包装、标签、标志和净含量的规定366

八、食品相关产品贮存与运输的规定367

九、食品相关产品质量安全监督的规定368

第三节 化妆品生产加工环节的相关规定368

一、化妆品企业卫生环境的相关规定368

二、化妆品原辅材料的规定370

三、化妆品生产加工的规定370

四、化妆品企业人员卫生及管理的规定371

五、化妆品质量安全的规定372

六、化妆品检验的规定373

七、化妆品包装、标签、标志和净含量的规定374

八、化妆品贮存与运输的规定374

九、化妆品质量安全监督的规定375

第四节 有关企业质量管理的要求376

一、有关建立健全企业质量管理制度的要求376

二、有关岗位质量安全责任和义务的要求377

三、有关质量管理中人员考核的要求380

第五节 有关法律责任的规定380

一、有关损害赔偿的规定380

二、有关行政处罚的规定381

参考文献390

第五章 食品质量安全监督管理工作基本要求393

第一节 各级监督管理、技术机构的管辖范围与职责393

一、管辖范围393

二、管辖职责394

第二节 食品质量安全监督管理重要制度与措施397

一、食品质量安全市场准入制度397

二、食品质量安全监督员和审查员制度401

三、食品质量安全监督管理主要工作措施403

第三节 生产许可证制度406

一、基本内容406

二、申请与受理408

三、现场（实地）核查412

四、产品检验414

五、汇总审核415

六、复核与决定416

七、证书发放416

八、社会公告418

九、变更与延续418

十、年度报告420

十一、生产许可证的注销421

第四节 质量安全监督管理措施和要求422

一、普查建档422

二、日常巡查424

三、企业回访426

四、监督抽查426

五、委托加工备案429

六、食品添加剂使用备案430

七、食品召回431

八、加严检验435

九、开业、歇业申报制度436

第五节 食品生产加工环节风险监测437

一、制定风险监控计划438

二、样品的采集438

三、产品的检验438

四、撰写风险分析报告439

五、预防和控制风险的措施439

第六节 食品安全风险预警与突发事件处理440

一、预案的编制440

二、食品安全风险预警441

三、食品安全风险预警的处理原则与措施442

四、突发事件处理的原则和主要措施444

五、不安全事件的调查及证据的收集447

第七节 行政处罚种类和程序449

一、行政处罚的种类和措施449

二、违法行为类型与处罚措施450

三、行政处罚程序453

第八节 质量安全监督文书的种类与写作要求454

一、质量安全监督文书的种类454

二、质量技术监督文书写作的基本要求455

参考文献482

附录1 食品生产加工环节风险监控流程图及相关文本格式483

附录2 质量安全监督相关文书文本格式493

附录3 食品及化妆品生产许可适用范围与许可流程图523

附录4 实行生产许可证管理的食品生产企业必备的生产设备531

附录5 食品生产许可证证书式样及相关表格544

附录6 QS标志式样547