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前言　1

第一章 制作电视系列片《吃出健康生活》的理由5

契机——一个春日的冲击7

饮食习惯中蕴涵着生活智慧8

什么是吃得好过得好11

过去十年的策划准备过程14

第二章 艰难的旅程开始了23

用家庭成员做试验25

把冰箱倒过来27

第三章 危机中的孩子们33

隐藏在头发里面的危险信号35

我们每年都要吃掉4公斤的食品添加剂40

现代的不治之症——成人遗传性过敏症42

对于不确定性的挑战48

不是奇迹的奇迹53

饮食不当可能导致犯罪59

白糖是毒药吗70

吃早餐有助于提高成绩74

第四章 家畜的悲剧77

从地狱到屠宰场79

只有家畜过得好人类才能过得好82

第五章 细嚼慢咽得健康89

嘴巴里的奥秘91

吃饭快会缩短人的寿命97

第六章 吃出健康的捷径：大豆和膳食纤维103

解决便秘的灵丹妙药——大豆105

神奇的灵丹妙药——膳食纤维108

第七章 电视片播出之后115

某位电视观众的来信117

反对电视片《吃出健康生活》的人119

第八章 智慧地饮食，智慧地生活125

亡羊补牢式的健康文化127

会吃脂肪，才能健康131

吃肉的方法135

对维生素的误解137

美式饮食会缩短人的寿命141

第九章 伴随富裕生活而来的不速之客149

南太平洋的教训151

糖尿病的天国153

饮料综合征155

第十章 环境运动的先行者们159

与杰里米·里夫金的相遇161

时代风云人物约翰·罗宾斯170

第十一章 为了未来的饮食175

海边的健康饮食方法177

饮食文化中的人本主义和民主主义179

少食救地球186

第十二章 世界餐桌上刮起的环境风193

必须给家畜自由的原因195

有机农产品餐厅是未来的产业199

“食用学校园地”的哲学202

第十三章 牛奶的真面目207

牛奶是全能食品吗209

美国的牛奶反对论者215

牛奶要了解后再喝223

第十四章 母乳万岁231

奶粉公司研究员的告白235

双胞胎妈妈的母乳喂养成功记237

谁都可以做到母乳喂养240

第十五章 转基因食品和未来社会的展望245

发生在英国的事252

后记257